ワタナベマキさんの鍋レシピを作ってみませんか。さっぱりといただけて、メイン具材を3品にしぼったお手軽さがうれしいレシピです。おなじみの具材がちょっと新しく、おしゃれな味わいで楽しめますよ。今回は今が旬のせり、そしてぶりを大根おろしでさっぱりといただくお鍋です。
教えてくれた人：ワタナベマキさん
料理研究家。「素材の味と旬を活かしたシンプルなレシピ」がモットー。それでいておしゃれで、センスの光る料理が広い層に支持されている。タイやベトナム、台湾や韓国などアジアの食文化にも詳しい。近著に『梅干しは万能調味料』（主婦と生活社）がある。せりとぶりのおろしレモン鍋
材料（2人分）
- ぶり…2切れ
- せり…150g
- レモン…1個
- 大根…200g
- だし昆布…7cm角1枚
- 酒…50mL
- 水…400mL
- 醤油…大さじ1
- 塩…小さじ1/2
- 花椒、山椒…お好みで
作り方
- 1. 鍋に昆布、酒、水を入れて30分おく。
- 2. ぶりはうろこを取りのぞいてから塩少々をふり、10分ほどおいて2～3等分に切る。せりは食べやすい長さに切り、根はよく洗う。大根をおろして、レモンは半分をスライスし、残りは果汁を搾る。
マキさんポイント
ぶりの皮にはうろこが付いていることがあります。これが残ったままだと食感や香りも悪くなりがち。包丁の刃で3回ぐらい削ぐようにして取りのぞいてください。
- 3. 1を中火にかけ、煮立ったら昆布を取り出し、醤油、塩、大根おろしを加え、ひと煮立ちさせて、アクを取りのぞく。
- 4. ぶりとせりの根を加えてふたをし、7～8分煮て、仕上げにレモン汁を加え、レモンスライスものせる。せりと根っこは食べ始めるときに加える。
脂ののった冬のぶり、大根おろしとレモンがいい相性です。せりの爽やかな香りが、ぶりとまたよく合うんですよ。せりはすぐ火が通るので、最後に加えてください。レモンは煮過ぎると渋みが出るので、汁に香りが付いたら取り出して。花椒、山椒が薬味としておすすめのほか、おろししょうがもおすすめです。
