管理栄養士のゆかりさんに、日本のスーパーフードとも呼ばれる「納豆」のおすすめの食べ頃について教えてもらいました。
納豆のすごいところ
納豆は、蒸すか煮た大豆に納豆菌をかけて、発酵・熟成させた食品です。自然界では、稲わらに納豆菌がついているので、昔ながらの製法では稲わらに包んでつくられていました。そんな大豆＋納豆菌だけでつくられるシンプルなものですが、発酵することによって栄養価が変わります。
ゆで大豆と比べると、ビタミンB2、ビタミンB6、葉酸、パントテン酸などの代謝に関わるビタミンB群が増加。そのほかにも、ビタミンKやナットウキナーゼといった血栓を防ぐ働きのある栄養素も大きく増えるのです。また、あまり知られていませんが、「ポリアミン」という成分も発酵によって増えることがわかっています。
この「ポリアミン」は、ほぼすべての生物の体内に存在している成分で、細胞の生まれ変わりに関わる働きを持っています。新陳代謝を活性化させるだけでなく、炎症を抑えて動脈硬化の予防効果も期待できるといわれています。
そんな「ポリアミン」の特徴は、生まれたての赤ちゃんほど多く、成長を終えると年齢とともに少なくなっていくのだとか。
すごい成分を増やすには？
健康や美容にとってとても魅力的な「ポリアミン」。体内では減っていく一方なのですが、食品から取り入れることが有効とされています。もともと大豆自体にも含まれていますが、発酵することによって含有量が増えるため、納豆は「ポリアミン」が多く含まれる食品となっています。
なお、納豆は製造されてからも発酵が続いているため、食べるタイミングによってその量を少しでも増やすことが期待できます。そのタイミングというのが「賞味期限ギリギリ」！
賞味期限とは、正しい方法で保管した場合に変質せずにおいしく食べられる期限のことです。期限を超えてしまうと、徐々に変質が始まり、においや味が落ちて食用に適さなくなってしまいます。
納豆は、保存中も発酵が続くことから、おいしく食べられる賞味期限ギリギリに食べることで一番多くの「ポリアミン」をとり入れることができるのです。
