老若男女に愛される定番料理をブラッシュアップし、よりおいしく作れるポイントと合わせてご紹介します。普段の食事にも、おもてなしにも役立つ逸品は、何を作ろうか悩んだときにも頼れるお助けメニュー。ぜひ、お試しください。『里いもとひき肉の和風グラタン』は、ホワイトソースいらずで仕上げる、味噌のコクがじんわり美味しい一皿です。
『里いもとひき肉の和風グラタン』
長ねぎ×みそのコクで深みのある一皿に！ 里いもはじっくり煮ることでとろっと柔らかくなり、ミルクソースやチーズとおいしくからむ。
（材料）4個分
鶏ひき肉……100g
里いも……300g
⻑ねぎ……1/2本
米油……小さじ1
牛乳……2と1/2カップ
みそ……小さじ1
塩……適量
ピザ用チーズ……適量
（作り方）
① 里いもは皮をむいてひと口大に切り、長ねぎは2㎝幅に切る。
② フライパンに米油を中火で熱し、長ねぎを入れてこんがりと色づくまで炒める。ひき肉、里いもを加え、肉の色が変わるまで炒める。
③ ❷に牛乳を加え、ときどき混ぜながら、とろみがつくまで20～25 分煮詰める。みそを加えて混ぜ、味を見て足りなければ塩を加えて調える。
④ オーブンを200度に予熱する。耐熱皿に❸を入れ、ピザ用チーズを散らす。オーブンに入れ、こんがりと色づくまで10分ほど焼く。
小麦粉不要。牛乳をしっかり煮詰めることと里いもの粘りで、濃厚なグラタンに。みそは香りが飛ばないよう、最後にプラス。
cooking：RYOKO KUWABARA / photograph：TETSUYA ITO / styling & text：HIROKO NAKADA
otona MUSE 2026年3月号より
