◆チョコレートもクリームも自社で製造
さまざまな健康食材の制約がある中でおいしさを併存させるには、高度なレシピ開発力が求められる。乳化剤の入った市販のチョコレートを使えない商品群があるため、BEYOND SWEETSではチョコレートそのものを自社で作っている。ケーキに使うクリーム等も同様だ。味わいを左右する甘味の代替や油脂設計には、羅漢果やアガベといった天然素材、植物由来の油脂などを使い、数値検証と試作を繰り返して独自のノウハウを確立してきた。「前例がない難しさもあるが、ジタバタと試行錯誤するうちに、独自の技や知見が積みあがってきた」。
効率や生産性が求められる時代に、手間をかけて技術を集約し、付加価値を築くBEYOND SWEETS。将来的には量産化やOEM、コラボ品展開に加え、海外進出も視野に入れているという。島村氏は「お客様からの『ありがとう』が、すべての原動力になる。一人でも多くの方に、スイーツを楽しんでいただきたい」と笑顔で語る。
店内は海外のアトリエや図書館のような雰囲気