大阪府大阪市に本社を置くジャポニックスは、2月25日(水)、発酵料理専門店「蔵代醗彩(くらだいはっさい)」を、京都・烏丸御池にグランドオープンする。
発酵で「心と身体を整える」新拠点
ジャポニックスは、味噌製造業から業態転換し、昭和25年より味噌問屋として新たに創業。70年以上にわたり全国の味噌蔵と共に歩んできた。現在は、食品の卸・販売のほか、オリジナル商品の開発や飲食事業を展開。「醗酵を通じた豊かな食生活」を提唱している。
「蔵代醗彩」では、老舗味噌問屋として長年培ってきた発酵の英知を結集し、現代人の心と身体を潤す新しい食の形を提案。「発酵で心も潤う美味しさを」をコンセプトに、発酵食の可能性を現代の感性で表現する。日本人が古来より大切にしてきた発酵文化を、五感で楽しむ体験として提供していく。
多彩な発酵食材を少しずつ詰め合わせた限定ボックス
「蔵代醗彩」のランチには、彩り豊かな「醗彩松花堂ボックス(季節の発酵小鉢、旬魚の麹焼き、土鍋炊きご飯、特製味噌汁2種付き)」￥4,180(税込)が登場。蔵代味噌から仕入れる全国の味噌を料理ごとに使い分けるのはもちろん、自家製の醤(ひしお)や麹で旨みを引き出した焼き物など、多彩な発酵食材を少しずつ贅沢に詰め合わせている。蓋を開ける瞬間のときめきを閉じ込めた、目にも鮮やかなランチ限定ボックスだ。
