第1位となったのは…「小諸そば」
ちなみに、今回の「都民に聞いた最高にうまいと思うそばチェーン」ランキング第1位に輝いたのは「小諸そば」でした。こちらは1953年に創業した、首都圏を中心に店舗を展開するそばチェーンです。ビジネス街や駅ナカなどをはじめとした幅広いエリアに出店しています。
小諸そばでは、独自技術で高級志向のそばを開発・生産。蕎麦粉比率8割を超える生そばのライン製造を作り上げました。さらに、自社製の高圧蒸気釜でしょうゆ・ザラメ・上白糖を伝統の配合で炊き上げてから2週間以上寝かせることで、熟成した「かえし」を実現。また、本枯節を使用した荒削りを時間をかけてじっくり煮出した「鰹出汁」とあわせた、本格的なつゆを提供しています。
