牛肉のカロリーは？メディカルドック監修医が栄養素・健康効果・食べ過ぎて現れる症状・保存方法について解説します。
監修管理栄養士：
神尾 澄恵（管理栄養士）
病院、介護老人保健施設、特別養護老人ホーム、介護付き有料老人ホームにて１5年にわたり給食管理業務に従事。管理栄養士取得後は病院で栄養管理業務に従事。栄養指導、特定検診保健指導、他NST、褥瘡回診など幅広く活躍中。東京都糖尿病療養指導士取得。患者さん、入居者さんが楽しめる食事提供を心がけています。
牛肉とは？
牛肉とは、ウシ（牛）を食用として利用した肉類で、日本食品標準成分表では「肉類」のうち「畜肉類」に分類されます。牛肉はさらに「和牛肉」「乳用肥育牛肉」「交雑牛肉」「輸入牛肉」「子牛肉」などに区分され、それぞれ部位ごとの成分値が収載されています。成分表では、牛肉は原則として部位ごとに「脂身つき」「皮下脂肪なし」「赤肉」に分けて掲載されています。「脂身つき」は皮下脂肪および筋間脂肪を含むもの、「皮下脂肪なし」は皮下脂肪を除去したもの、「赤肉」は皮下脂肪および筋間脂肪を除いた筋肉部分を指します。なお、筋線維間に存在する脂肪（筋内脂肪、いわゆる“さし”）は赤肉の一部として扱われています。このように牛肉は、品種や肥育方法、部位、脂肪の付着状況によって栄養成分やカロリーが大きく異なる食品です。そのため、カロリーや栄養価を確認する際は、部位や脂肪の有無を区別して考えることが重要です。
牛肉100gのカロリー量は？
分類 カロリー量（100gあたり）
赤身 約130〜150kcal
脂身なしの部位 約170〜350kcal
脂身付きの部位 約220〜700kcal
牛肉100gのカロリー量については、部位により異なります。赤身：約130〜150kcal、脂身なしの部位：約170〜350kcal、脂身付きの部位：約220〜700kcalとカロリー量にばらつきがあります。
