「夢あじ」誕生の経緯
世の中に存在する天然信仰を打破するような、圧倒的に美味しい養殖魚を世に届けたいという思いから、さかなドリーム共同創業者で東京海洋大学教授の吉崎悟朗氏は、人生で最も愛する魚「カイワリ」に注目したそう。
「カイワリ」は豊洲市場の仲買人から最も人気がある魚の一つだというが、不安定な漁獲量と養殖の難しさから、一般市場に流通することはほとんどないそうだ。そこで、養殖技術がすでに確立されている「マアジ」を片親に用いたところ、抜群の美味しさと飼いやすさを併せ持つ新たな魚が誕生した。
白身のトロを想起させる味わい
「夢あじ」は、「カイワリ」由来の豊かな旨味と、南房総産「金アジ(海を回遊せず、栄養豊富な海域に留まるマアジ)」がもつ上質な脂ノリを併せ持つ、新たな養殖魚。その味わいは、口にした瞬間に“白身のトロ”を想起させる唯一無二の味わいだという。
味わいの完成度を高めるため、養殖魚の品質を大きく左右する餌には、一般的なアジ科魚種向けの飼料ではなく、クロマグロ用の最高級飼料を採用。加えて、出荷時には一尾ずつ丁寧に血抜きを行うなど、流通の最終段階に至るまで品質を徹底的に追求している。
こうした取り組みにより、「夢あじ」は国内外の一流料理人や豊洲市場の仲買人からも従来の養殖魚とは一線を画す品質として高い評価を得ている。その豊かな旨味と上質な脂ノリは、寿司や刺身はもちろん、煮付けや焼物など、幅広い料理で楽しむことができる。
