神戸の中心部・春日野道で、神戸産ぶどう100％のワインを造る小さな街なかワイナリー・きら香ぶどう酒醸造は、醸造2年目となる「2025年ヴィンテージ」のワインを、2月27日(金)に発売した。
深化した「2025年ヴィンテージ」
きら香ぶどう酒醸造では、小規模ワイナリーならではのアナログな手仕事と、最先端のAI技術を融合させたワイン造りに挑戦している。
例えば、販売における市場トレンド分析やPOP等の作成他、醸造における技術トレンドの分析、トラブル時の原因追求、あるいはワインの分析値からの客観的な状況把握など、AIの適用範囲は拡大中だ。
しかし、ワイン造りはAIだけでは完結しない。神戸の高温多湿な気候、予測できない発酵の動き、酵母という「生き物」との対話。最終的には、人の手による微調整を繰り返すことも不可欠だ。2年目となる2025年の醸造は、科学的アプローチとていねいな手探りのバランスを追求した1年だったという。
そして、きら香ぶどう酒醸造の「2025年ヴィンテージ」は、スパコン「京」「富岳」に携わってきた代表・辛木哲夫さんの経歴を活かしたAI技術と、小規模醸造所ならではのていねいな手仕事、2025年のファースト・ヴィンテージで得た知見や購入者からの意見を掛け合わせ、味わいはより深く、広がりを持つ「第2章」へと深化した。
「完成形」を発売
先行販売された冬期限定の「無濾過ワイン」は、フレッシュな果実味が好評だったそう。今回販売中の「2025年ヴィンテージ」は、その後タンク内で静かに落ち着かせ、味わいや香りのバランスを整えた「完成形」だ。
第1弾は春の食卓を彩る3種。4種類のぶどうから計8種類のワインを醸造し、第1弾として、白(シャルドネ)と製法の異なる2つのロゼ(淡いカベルネ・ソーヴィニヨンとしっかりめのメルロー)を発売。なお、リースリングや赤ワインなど、残りのラインナップは3月中旬〜下旬に順次リリース予定とのこと。
