イベリコ豚インタープロフェッショナル協会(略称 ASICI)が、欧州連合の共同資金により実施しているイベリコハムの情報・プロモーションプログラム「Awaken Your Ibérico Sense(イベリコ・センスを呼び覚ませ！)」。日本での2年目のプログラムが終わり、2年目の成果と3年目に向けた展望が発表された。
2年目の課題は日本市場の信頼を強化すること
ASICIは1992年に創設され、1999年にスペイン農業・漁業・食料省が農産食品分野連携団体と認定。非営利の農畜産分野連携団体で、生産者(養豚農家)と加工、流通業者が参画している。
「Awaken Your Ibérico Sense(イベリコ・センスを呼び覚ませ！)」の2年目は、初年度の目的が製品の認知度向上と理解促進にあったのに対し、2年目の目的は、それを支える生産システムへのより深い理解の醸成であった。
2024年日本向けの熟成ハムおよび肩肉の輸出額は2,200万ユーロを超え、前年比11.5％増、過去5年間で約200％の成長を記録。スペイン産豚肉に対する市場閉鎖という厳しい状況の中、主な課題は日本市場の信頼を強化すること。そのため、トレーサビリティ、品質基準、そして欧州モデル特有の食品安全保証に重点が置かれ、研修、レストランウィーク、プレスツアーなどの活動を通じて制度や管理体制に関する理解を深めることに注力したとのことだ。
信頼できる専門家を育成
教育は、2年目の戦略の中核の1つとなった。東京と大阪では、130名以上の外食産業の専門家を対象に、技術内容と実践を組み合わせた研修を実施。これは単にカッティング技術に焦点を当てたものではなく、製品とそれを支えるシステムの総合的理解を伝えることが目的。消費者と直接接する立場の専門家が、イベリコハムの差別化価値と品質・安全性を支える保証を正確に説明できるよう、信頼できる専門家の育成が行われた。
