その日水揚げされた魚を調理して提供
「魚群 GYOGUN」で提供するメニューは、あらかじめ魚類を限定せず、その日水揚げされた魚を調理。その日、その瞬間にしか出会えない海の表情を味わえる。
「漁港直送！魚群盛り(二人前)」1,580円は、その日獲れた日替わりの魚を、食感がいちばん伝わる“ぶつ切り”で用意する海鮮ぶつ盛り。
「漁師の肉厚アジフライ」1,080円は、生から揚げて濃厚な旨味を閉じ込めた特大アジフライ。
刺身でも食べられるほど新鮮なアジが入荷した時だけの数量限定メニューだ。
自慢の「押し寿司」各980円は、握りよりもカジュアルに、寿司を楽しめる。
アジ・筋子・〆さば・赤身・中トロ・穴子バター・ブリゴマ ・スズキ・イワシ・とろたくといった、常時10種類ほどをラインアップするという。
「漁師の小鯛酒蒸し」1,480円は、鯛を丸ゴと一匹使った酒蒸し。
にんにくの汁には蛤が4つ入り、身ほろほろの鯛に貝の旨みを楽しめる。
「おつまみ海宝漬けチラシ」880円は、宝石箱をイメージして、石司マグロなド色々な魚を漬けにした盛り合わせ。一口後とに異なる味わいが楽しめる。
「水だこの唐揚げ」780円は、生の北海道産水だこをそのまま唐揚げにしているので身がプリプリ。薄衣にポン酢の組み合わせが抜群だ。
ドリンクは、ハイボールやレモンサワー、日本酒や焼酎の出汁割り、こだわりすだちサワーなどが揃う。生ビールは、温度変化を最小限に抑えた管理体制を整え、雑味のないクリアな味わいになるようこだわっている。
持続可能な漁業や地域の未来に目を向ける
魚の仕入れには、ドラマ「ファーストペンギン」のモデルとして知られる、山口県萩大島の漁師集団「船団丸」をはじめ、漁業の現場で新たな取り組みに挑戦する生産者とのネットワークを活用している。
「船団丸」から未利用魚を含む鮮魚を仕入れること、SDGsにも貢献。「魚群 GYOGUN」では、料理を通じて生産者の取り組みや課題を伝えることで、持続可能な漁業や地域の未来に目を向けるきっかけを生み出したいと考えているという。
海鮮居酒屋「魚群 GYOGUN」で、その瞬間にしか出会えない魚の料理を味わってみては。
■高田馬場駅前 魚群 GYOGUN
店舗住所：東京都新宿区高田馬場1-26-5 FiビルB1F
営業時間：平日17:00〜23:00、土日祝15:00〜23:00(フードL.O.22:00、ドリンクL.O.22:30)
店休日：なし ※年末年始を除く
店舗規模：21坪/46席
公式Instagram：https://www.instagram.com/gyogun_takadanobaba
(山本えり)
