大阪府堺市に本社を置く大起水産は、10月1日(水)より、「大起水産回転寿司」全33店舗と、堺市にある「まぐろパーク堺本店」、「街のみなと」6店舗にて、京都府伊根産「京まぐろ」を販売している。
また、10月11日(土)の伏見稲荷大社講員大祭で「京まぐろ」を奉納し、まぐろの解体実演を行う。
大起水産のプライベートブランド「京まぐろ」
「京まぐろ」は、京都の地元食材として地産地消の定着を目指し、また京都の魅力と共に発信していこうと考えた大起水産のプライベートブランドで、10月～翌年1月の約4か月間にしか食べられない希少なマグロ。2022年に同社が京都ブランドで世界に発信したい思いから「京まぐろ」と名付けた。
伊根湾
伊根の舟屋
通常の養殖本まぐろは、20～30cmの幼魚にエサを与えて2～3年かけて大きくするのが主流だが、「京まぐろ」は、5～6月の産卵時の80kg級の天然本マグロを境港の先の日本海で捕らえ、水温の寒暖差が大きい京都府伊根湾の好条件のもとで短期養殖することで天然と養殖の良いところ取りをした本マグロに育つ。
9割以上天然で過ごし、養殖期間は鯖や鯵などの良質なエサを与えて100kg前後のまぐろに育てるため、天然の引き締まった体にほどよい脂がのるようになり、赤身は臭みがなく脂があるもちもちした上質な味わいになる。
天然の味を残しつつ良質で脂も乗っており、本来の養殖とは味が全然違うという評価を受けているそうだ。
商品ラインナップ
そんな「京まぐろ」が、「大起水産回転寿司」全33店舗、「大起水産 まぐろパーク堺本店」、「大起水産街のみなと」京都伏見店・奈良店・岸和田店・兵庫川西店・箕面店・高槻店の6店舗、計40店舗で販売開始。
伊根湾の漁場で特別な電子銛でしめた後、芯温5度の冷蔵状態を保ったまま、売り場まで陸送。店で解体して、新鮮なまま提供する。
京まぐろの各部位のにぎり寿司
回転寿司全店では、「京まぐろ赤身」2貫390円(税別)、「京まぐろ中トロ」2貫490円(税別)、「京まぐろ大トロ」1貫490円(税別)、「京まぐろカマトロ」1貫590円(税別)を用意。なお、店舗によっては販売していない商品があり、天候や交通事情等で入荷がない日もある。また、商品は十分に用意しているが、品切れの場合もある。
京まぐろの大トロ・中トロ・赤身
「まぐろパーク堺本店」では、「京まぐろにぎり盛合せ(大トロ・中トロ・赤身入り9貫)」、グラム売りでのさく売り(大トロ・中トロ・赤身)、お寿司バイキングなどが登場する。
「街のみなと」各店では、グラム売りでのさく売り(大トロ・中トロ・赤身)、お寿司バイキングなどが登場する。
なお、販売商品は数量限定だ。
