一見フツーの切り干し大根の煮物…でも超コク旨に仕上がる「隠し味」入りです！その正体は…？【農家直伝】
3時間漬けたら完成♪「切り干し大根のハリハリ漬け」
材料（4人分）
切り干し大根…80g
昆布…10cm
鷹の爪…2本
［A］
柿酢（※）…100ml
しょうゆ…大さじ6
砂糖…大さじ2
みりん…大さじ1
※柿酢がない場合は穀物酢や米酢で代用可能です。
作り方
1. 昆布は濡らしてハサミで細く切る。
2. 切り干し大根は水でよくもみ洗いして水気を絞ったら、ボウルに入れてたっぷりの熱湯を回しかけ、冷めるまで置く。
3. 2が冷めたら水気を絞り、ざく切りにする。
4. 鍋に［A］と輪切りにした赤唐辛子を入れて加熱し、沸騰したら火を止めて冷ます。
唐辛子の種はざっと取りました。
5. 保存容器に、1の昆布、3の切り干し大根、4を入れ、冷蔵庫に入れて3時間漬ける。
時々様子を見ながら、菜箸などでかき混ぜてください。
できました～！
今まで何度かハリハリ漬けを作ったことがありますが、作ったその日のうちに食べられるレシピは初めて。
切り干し大根に熱湯をかけて戻しているので、短時間でもしっかりと漬かっています。
さっそく、ひと口…ポリポリポリ、お～！これは結構辛いです！
鷹の爪が2本入っているので、大人向けの辛さに仕上がっています。これはクセになる辛さ！
鷹の爪の量はお好みで調整してくださいね。
プッハ～♪
柿酢のまろやかな酸味と甘辛味でビールが進みます。ご飯のお供だけじゃなく、おつまみにもピッタリですね。
こちらは、千切りにしたにんじんをザルに入れて熱湯を回しかけ、水気を切ってから一緒に漬けたにんじん入りバージョン。
オレンジ色が入ると彩りがいいですね。
農家さんいわく、漬け込む時間が長いほど味がしみておいしくなるとのこと。たしかに3時間置いたものよりも、3日目くらい経った方が昆布の旨味を濃く感じ、粘りも出ていました。
食感はどちらもハリハリ（＝ポリポリ）食感で小気味よく、ご飯もお酒も止まらなくなるおいしさ♪
冷蔵庫で1週間程度保存可能ですので、ぜひたっぷり作って「切り干し大根のハリハリ漬け」を味わってみてくださいね。
★今回のレシピは、静岡県JAしみず「今日の一品 おいしいレシピ27 春・夏号」からの提供でした。
