ねぎ、青じそ、しょうが、みょうが……など、薬味をプラスすることで、料理の香りや深みが一気に増し、ワンランク上のおいしさに！ 薬味を存分に活用した大人味のつまみで、家飲みをもっと充実させましょう。フライパンで手軽に作れる牛肉のたたき 青唐辛子漬けは、おもてなしの一品としてもおすすめ。爽やかなピリ辛味が食欲をそそります。
『牛肉のたたき 青唐辛子漬け』
青唐辛子の爽やかな辛さが旨みの強い牛肉と好相性。せん切りにした薬味もドサッとのせて召し上がれ。
（材料）2人分
牛もも厚切り肉（ステーキ用）……120g
青唐辛子……1〜2本
にんにく（薄切り）……1かけ分
塩……小さじ1/4
粗びき黒こしょう……少々
米油……大さじ1
A
白髪ねぎ……1/4本分
青じそ（せん切り）……2枚分
みょうが（せん切り）……1個分
B
酒……大さじ1
しょうゆ……小さじ2
みりん……小さじ1
（作り方）
① 牛肉は室温にもどし、塩、黒こしょうをふってなじませる。青唐辛子は縦に1本切り込みを入れ、へたと種を除いて小口切りにする。ボウルにAを入れて水適量（分量外）をひたひたになるまで注ぎ、さっと混ぜて水気をきる。Bは混ぜ合わせる。
② フライパンに米油を中火で熱し、牛肉を入れて1分焼く。上下を返して1分焼き、にんにく、青唐辛子を加えてさっと炒める。Bを加えて ひと煮立ちさせ、調味料ごと小さめのボウルに移し、10分ほどおく。
③ 牛肉を取り出して薄切りにし、器に盛る。Aをのせ、残った②を調味料ごとかける。
POINT／牛肉は薬味と調味料をからめておき、味をしっかり含ませると◎。青唐辛子を切るときはゴム手袋をつけ、辛み成分で手がヒリヒリするのを防いで。
他にもある！ 高山かづえさんの薬味つまみレシピをチェック
cooking：KAZUE TAKAYAMA / photograph：KEIICHI SUTO / styling & text：HIROKO NAKADA
otona MUSE 2024年8月号より
