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こんにちは。
スーパーの青果部歴15年の青髪のテツです。
今回は「新玉ねぎ」についてご紹介していきます。
新玉ねぎは春先に出回る季節限定の玉ねぎです。
通常の玉ねぎは収穫後に乾燥させてから出荷されますが、新玉ねぎは乾燥工程をほとんど行わずに出荷されるため、水分が多く、みずみずしくて辛みがやわらかいのが特徴です。
それでは、まずは鮮度がよくおいしい新玉ねぎの選び方からご紹介していきます。
おいしい新玉ねぎの選び方
鮮度のよい新玉ねぎを見分けるには、以下のポイントをチェックしてくださいね。
・持ったときにずっしりと重みがあるもの
・表面にハリがあり、やわらかすぎないもの
・首元が締まっていて、湿っていないもの
それぞれ詳しくご紹介していきます。
持ったときにずっしりと重みがあるもの
まずは、重さです。
新玉ねぎは水分が多い野菜なので、軽いものは水分が抜け始めている可能性があります。
そのため、ずっしりと重みを感じるものを選びましょう。
表面にハリがあり、やわらかすぎないもの
次に表面の状態を見ます。
皮が薄くやわらかいのが新玉ねぎの特徴ですが、触ったときに極端にぶよぶよしているものは傷みがすすんでいる場合があります。
ほどよく弾力があるものを選びましょう。
首元が締まっていて、湿っていないもの
最後に首元をチェックしましょう。
首の部分が湿っていたり、溶けたようになっているものは劣化が始まっていることがあります。
乾いて締まっているものを選ぶと安心ですよ。
新玉ねぎの保存方法
ここからは新玉ねぎの保存方法についてご紹介していきます。
冷蔵保存の場合
新玉ねぎは水分が多く、通常の玉ねぎよりも傷みやすい野菜です。そのため、乾燥と高温を避けることが大切です。
1. 新玉ねぎを1つずつキッチンペーパーで包む。
2. ポリ袋に入れる。
3. 冷蔵庫の野菜室で保存する。
新玉ねぎの最適な保存温度は5℃前後。通常の玉ねぎは風通しのよい冷暗所での常温保存が向いていますが、新玉ねぎは常温だと傷みやすいため、冷蔵保存がおすすめです。
冷蔵保存した新玉ねぎの保存期間は、およそ1週間程度が目安です。ただし保存期間はあくまで目安。水分が多いぶん劣化も早いため、なるべく早めに使い切るようにしましょう。
冷凍保存の場合
新玉ねぎは冷凍保存も可能です。
ただし、生のまま冷凍すると食感が変わりやすいため、加熱用として使うのが向いています。
1. 皮をむき、薄切りまたはみじん切りにする。
2. 冷凍用保存袋に入れる。
3. 空気を抜いて冷凍庫へ入れる。
冷凍した新玉ねぎの保存期間はおよそ1か月です。
冷凍した新玉ねぎは、凍ったまま炒め物やスープに使ってください。自然解凍すると水分が出やすくなります。
