東京・自由が丘のクロワッサン専門店「RISTRETTO ＆ CROISSANT LABORATORIO(リストレット＆クロワッサン ラボラトリオ)」は、3月9日(月)より、新商品「クロワッサンドーナツ」を販売している。
クロワッサン専門店が生み出したクロワッサンドーナツ
「RISTRETTO ＆ CROISSANT LABORATORIO」は、サンマルクグループがクロワッサンの可能性を追求する“ラボラトリー”として、食感・製法・提供スタイルまでを研究・開発する実験的なクロワッサン専門店。クロワッサン激戦区である自由が丘に、2023年10月にオープンした。
今回登場した「クロワッサンドーナツ」は、クロワッサン生地を使い、ドーナツのように型に入れて焼き上げることで生まれた一品。外側は香ばしく焼き上げ、中はクロワッサン生地ならではのしっとりとした層が重なる、満足感のある食感が特長となっている。
クロワッサン生地を、専用のドーナツ型の中でゆっくりと発酵させることで生地をふんわりと膨らませ、層の繊細さを引き出し、仕上げに艶出しの卵を塗布。スチームコンベクションにより高温で一気に焼き上げることにより、外はクロワッサン特有の艶やかで香ばしく、中はしっとりと層を感じられる食感に仕上げている。
クロワッサン専門店にしかできないクロワッサンの魅力を最大限に引き出した「クロワッサンドーナツ」が完成した。
選ぶ楽しみを添えた、全5種類のラインアップ
今回は半熟の目玉焼きとパルメザンチーズを合わせた「クロックマダム風」、ベーコンとポテトの旨みを楽しめる「ベーコンポテト」といった食事系に加え、爽やかな酸味が広がる「レモンカスタード」、濃厚なカカオの風味を味わえる「ショコラ」、香ばしい表面ととろけるクリームが特長の「ブリュレ」のスイーツ系、全5種類を用意。
店内では、この5種類の中から好みの2種類を選べる「クロワッサンドーナッツプレート」を提供する。プレートには、ドーナツの他、サラダ、リガトーニ、ピクルスがセットになっている。
価格は平日1,320円(税込)～。ドリンク・スープ込の土日祝価格は2,200円(税込)～となっている。
自由が丘店では、テイクアウト商品として、なめらかなカスタードのコクとレモンの爽快な香りが広がる「レモンカスタード」、カカオ58％チョコレートのガナッシュを贅沢に使用した「ショコラ」、パリパリ食感と濃厚なクリームのとろけるくちどけを楽しめる「ブリュレ」を各種421円(税込)にて用意している。
