伝統の「ぼたん鍋」をスープカレーへ昇華
店内では看板メニュー「ぼたんスープカレー」のほか、丹波篠山の特産物であるイノシシ肉や味噌を活かした3種類のカレーを提供する。
全メニュー共通となるベーススープは鶏ガラと香味野菜を圧力鍋で煮込み、10種類以上のスパイスと丹波篠山名物「ぼたん鍋」の味噌を調合した特製の「味噌玉」を加えて仕上げている。そして、提供直前にスパイスを油で加熱して香りを引き出す「テンパリング」を施している。
「ぼたんスープカレー 赤」は、ぼたん鍋の赤味噌とイノシシ油を使用し、オーブンで焼き上げた国産若鶏もも肉を合わせた一品。
「ぼたんスープカレー 白」は、白味噌とイノシシソーセージを使い、昆布だしによる優しい味わいに仕立てている。
さらに、イノシシミンチと牛豚合いびきを混合した麻辣味の「シビカラぼたんキーマカレー」もラインナップした。
スペシャリティコーヒーも提供
コーヒーは代表の細見氏が全国の喫茶店を巡り厳選した最高等級のスペシャリティグレードの豆を複数の焙煎所から仕入れ、季節ごとに入れ替えて提供する。
プレオープン期間中には1,000杯以上を提供した実績があり、カフェメニューも10種類以上を展開。ミシュラン獲得店でも使用されるアイスや手作りワッフルなどのスイーツも用意する。
