においの原因は、世界で唯一シイタケだけの成分
鍋や煮物、焼き物と、和食には欠かせない万能食材「シイタケ」。しかし、その独特のにおいや食感から「どうしても苦手」という人は少なくありません。実は、シイタケ嫌いには科学的な理由があることをご存じでしょうか。においの正体であるシイタケ特有の成分「レンチオニン」の性質や、他の野菜と違ってなぜ大人になっても克服しにくいのか。シイタケ嫌いを克服するためのヒントとともに解説します。
シイタケが苦手な理由として、ネット上で多く見られるのは「食感が苦手」「見た目がイヤ」という声。なかでも圧倒的に多いのが、あの“独特なにおい”への拒否感です。
このにおいの原因は、シイタケに含まれる「レンチオニン」という有機硫黄化合物であることが科学的に分かっています。レンチオニンによって放たれるにおいにはクセがあり、においに敏感な子どもなどは拒否反応を示しやすいといわれています。
なぜ大人になっても「シイタケ嫌い」は直りにくいのか
さらに厄介なのは、レンチオニンはほぼシイタケにしか含まれていない成分だという点です。
例えば、子どもが苦手なピーマンやゴーヤの「苦味」は、他の食材でも経験するため、成長とともに少しずつ慣れていくことができます。しかしシイタケの場合、シイタケ自体を食べなければ、レンチオニンというにおいに慣れる機会が日常生活のなかにありません。そのため、子どものころに避けてしまうと、レンチオニンに慣れることなく「シイタケが苦手な大人」になってしまいやすいのです。
