【トマトにはイカが合う】フライパンで15分♪上田淳子流「イカのトマト煮」作ってみた！胴は後入れで柔～い♡
ごはんの支度を楽に済ませたい方のためのレシピ集
今回作ってみる「エビのレモンマヨネーズ焼き」は、料理研究家・上田淳子さん考案のレシピ。農家向けの月刊誌『家の光』2020年5月号の別冊付録『ラクして絶品！フライパンおかず』レシピ集で紹介されていました。
『家の光』は、JAグループのファミリー・マガジン。大正14年（1925年）の創刊で、昨年100周年を迎えました。「食と農」「暮らし」「協同」「家族」を柱に、暮らしに役立つ情報を紹介していますよ。
上田さんは、とにかくご飯の支度を楽に済ませたい！という方のために、フライパンを使った、早くておいしいレシピを考案したとレシピ集にコメントを寄せていました。
今回の時短ポイントは、エビの下ごしらえにコツがあるみたいですよ。さっそく作ってみましょう♪
下ごしらえにひと工夫！「エビのレモンマヨネーズ焼き」を作ってみた！
【材料】(2人分)
エビ(大サイズ・無頭)…8尾(200g)
レタス(外側の葉)…3枚
片栗粉…小さじ2＋適量
水…適量
塩・こしょう…各適量
サラダ油…大さじ3
[ソース]
マヨネーズ…大さじ4
レモン汁…大さじ1 ※今回はレモン(国産)1/4個使用
レモンの皮(すりおろし)…適量
【作り方】
1. 大きめのボウルにマヨネーズ、レモン汁、レモンの皮を入れて混ぜ合わせます。
炒めたエビを和えるので大きめのボウルを使うのがおすすめです。レモンの汁と皮を少し加えるので、爽やかなマヨネーズソースになりそうです。
2. レタスを千切りにして水にさらし、シャキッとしたら水気をしっかりと切ります。
千切りにしたレタスを1分ほど水に浸け、ザルで水をしっかりと切ってキッチンペーパーで水気を拭き取りました。
3. 殻を剥いたエビをボウルに入れ、片栗粉(小さじ2)と水を加えてもみ洗いし、流水で洗って水気を拭き取ります。
粒子の細かい片栗粉がエビの汚れを吸着し、臭みの原因を取り除いてくれますよ。しっかりもみ洗いしてから流水で洗い、キッチンペーパーで水気を拭きました。
4. エビの背に深く切り込みを入れて背ワタを取り除いて開き、塩とこしょうを振って片栗粉をまぶします。
エビの背に深く切り込みを入れておくと、薄くなって火の通りがよくなります。背側を切ることで臭みの原因になる背ワタも見つけやすいです。
塩とこしょうで下味を付け、片栗粉を薄くまぶしました。
5. サラダ油を引いたフライパンを中火で熱し、4のエビの切り口を開いて並べ、3分ほどかけて全体がこんがりとするまで焼きます。
切り口を開いて焼くとエビが広がって、しっぽ部分がピンと立つものも。形がランダムになっていつものエビとは違う形に。
ひっくり返しながら焼くと、あっという間にきれいな赤色に。3分ほどでくるんと丸まって、立体感のある形に焼き上がりました。油を多めに引いたのでしっかりと油を切りました。
6. 焼きたてのエビに1のレモンマヨネーズを絡め、お皿に2のレタスを広げてエビをのせます。
焼きたてのエビをレモンマヨネーズソースで和えることがコツですよ♪
エビに立体感があって食べ応え十分♪レモン入りマヨソースなので軽やか
料理研究家・上田淳子さん考案の「エビのレモンマヨネーズ焼き」がこちら。フライパンで焼いたエビがくるんと丸まり、ボールのような存在感を放っています。
レモン入りのマヨネーズで和えたので、たっぷりのソースからエビの赤色がちらっと見えています。
お箸でつかむと、エビなのに乱切りにした野菜をつかんでいるような手応え。エビの背に切り込みを入れるだけで、すごい立体感が生まれています。
食べてみると、マヨネーズソースがたっぷりと絡んでいるのに、さっぱり。レモン果汁と皮の風味で軽やかなおいしさです。
エビは焼いているのでプリッとした弾力があり、見た目以上の食べ応え♪焼き目の風味も相まって、エビの臭みはなく、おいしく仕上がっています。
レモンマヨネーズソースがたくさん残ったので、レタスにかけていただくと、爽やかなコクのあるレタスサラダになり、エビ入りの贅沢サラダとしても楽しめました。
エビの背を切るひと手間で、スピードもボリュームも格段にアップ♪
料理研究家・上田淳子さん考案の「エビのレモンマヨネーズ焼き」は、エビの背に深めに切り込みを入れるというひと手間がポイントでした。
エビの背に深めに切り込みを入れることで背ワタが見つけやすく、火の通りもよくなって時短になりますね。加熱すると切れ目が開いてボリューム感が出るので、見た目以上に食べ応えも出ますよ。
また、マヨネーズに果汁だけではなく、すりおろしたレモンの皮も加えることで、すっきりとした酸味と爽やかな香りが付きます。たっぷりのマヨネーズでもくどさがなく、さっぱり。食材はエビとレタスだけですが、ボリューム感のあるおかずサラダになりますよ。
エビを焼く時に覚えておきたいテクニックになること間違いなし！エビとマヨネーズを使った料理はたくさんありますが、また作りたい1品になると思います。
簡単料理なので、ぜひお試しくださいね。
上田淳子さん プロフィール
調理師専門学校の西洋料理研究職員を経て渡欧。ヨーロッパや日本のレストランなどで修業後、料理研究家として幅広く活躍する。自宅で料理教室を主宰するほか、雑誌やテレビ、広告などで活躍。双子のお母さんであり、育児、家事と仕事を両立する経験を経て得た知識を生かしたレシピ提供も好評。『るすめしレシピ』『冷たいフライパンに食材を入れてから火にかける コールドスタート』(自由国民社)、『冷凍お届けごはん』(講談社)、『フランス人に教わる3種の”新”蒸し料理。』(誠文堂新光社)、『バターは調味料。ほんの少し使うだけでおいしくなる』(グラフィック社)など著書多数。
