「冷凍」が正解！ 栄養とうまみを最大化するコツ
シジミの最大のハックは、「冷凍保存」です。シジミは冷凍することで、生のときよりもオルニチンとうまみ成分がアップすると言われています。
●砂出し
0.5～1％程度の薄い食塩水で、重ならないように広げて長時間（冬場は半日程度）浸します。これでうまみ成分が倍増します。
●冷凍
水気を切り、フリーザーバッグに入れて空気を抜き、冷凍庫へ。
●調理
解凍せず、凍ったまま味噌汁などに入れればOKです。
お財布に優しく、栄養満点なシジミ。旬の名残であるこの時期に、ぜひ冷凍ストックも活用しながら、日々の健康維持に取り入れてみてはいかがでしょうか。
（野村ゆき）
