魚料理は手間がかかって難しそう……と思っていませんか？ 刺し身や切り身魚を使えば、パパッと短時間で調理ができます。簡単な魚料理をレパートリーに加え、日々の献立にはもちろん、忙しいときや献立に悩んだときにも役立ててください。今回は『さばと小松菜のオイスター黒酢炒め』レシピをご紹介。片栗粉でふっくら焼いたさばに、黒酢のほのかな酸味がアクセント。いつもの切り身がごちそうに。
『さばと小松菜のオイスター黒酢炒め』
リピート必至。さば好きにはたまらない、コク深い炒めもの。小松菜と玉ねぎのシャキシャキ感も絶妙で、後を引く！
（材料）2人分
さば（切り身）……1切れ（150g）
小松菜……小1束（150g）
玉ねぎ……1/2個
塩……少々
片栗粉……適量
サラダ油……大さじ1
A
にんにく（すりおろす）……1/4かけ分
酒、オイスターソース……各大さじ1
黒酢……小さじ1
しょうゆ、砂糖……各小さじ1/2
（作り方）
① さばは骨を除き、厚さ1.5㎝のそぎ切りにする。塩をふって5分ほどおき、水気をペーパータオルでふいて片栗粉を薄くまぶす。小松菜は長さ5㎝に切り、茎と葉に分ける。玉ねぎは横に1㎝幅に切る。Aは混ぜる。
② フライパンにサラダ油を中火で熱し、さば、玉ねぎを入れる。玉ねぎはときどき上下を返しながら焼き、さばはこんがりと色づくまで2分ほど焼いて上下を返し、1分ほど焼く。
③ ❷に小松菜を茎、葉の順に加え、そのつどさっと炒める。Aを加え、炒め合わせる。
POINT_さばは粉をまぶしてから焼くと◎。身がパサついたり崩れたりせず、見栄えよく仕上がる。黒酢は少量を加え、酸味で味を引き締めて。
cooking : ETSUKO ICHISE photograph : KEIICHIRO MURAGUCHI styling&text : HIROKO NAKADA
otona MUSE 2026年4月号より
