茹でることで「旨味」が凝縮されるマダコ
生ではなく茹でて販売するもう一つの理由は、その方が圧倒的に「美味（おい）しくなるから」です。
生のままだと皮が硬いマダコですが、茹でることで適度に柔らかくなります。さらに、塩茹でにすることで身が引き締まり、歯切れが良くなるだけでなく、旨（うま）味がギュッと凝縮されます。
刺身用であっても一度加熱されているのは、この「最高の状態」を消費者に届けるための工夫なのです。
「生」で食べたいなら、狙うべきはミズダコ
とはいえ、「どうしても生のタコが食べたい！」という時もありますよね。そんな時に選ぶべきは、マダコではなく「ミズダコ」です。
ミズダコは、水分を多く含み、生の状態でも身が柔らかく、甘みが強いのが特徴です。おすすめの食べ方は、生のまま薄く切った刺身や、タコしゃぶにするのが、ミズダコのトロッとした食感を活（い）かす最良の方法といえます。
タコには種類ごとに適した食べ方があります。おなじみの「茹でタコ」は職人の技が詰まった完成品。料理に合わせて、上手に使い分けてみてくださいね。
（LASISA編集部）
