魚料理は手間がかかって難しそう……と思っていませんか？ 刺し身や切り身魚を使えば、パパッと短時間で調理ができます。簡単な魚料理をレパートリーに加え、日々の献立にはもちろん、忙しいときや献立に悩んだときにも役立ててください。今回ご紹介するのは、ホワイトソースを使わずに作る『鮭とじゃがいもの北欧風スープ』。ごろりと大きめに切った鮭が主役の一皿です。
『鮭とじゃがいもの北欧風スープ』
鮭がたっぷり入った、みんなが大好きなミルクスープ。具をゴロッと大きめに切り、献立の主役になるボリュームに。
（材料）2人分
生鮭（切り身）……2切れ（160g）
じゃがいも……2個（300g）
玉ねぎ……1/2個（100g）
塩、こしょう……各少々
小麦粉……適量＋大さじ1と1/2
オリーブ油……小さじ1
バター……15g
牛乳……1と1/2カップ
ディル……適量
A
ローリエ……1枚
水……1カップ
白ワイン……大さじ3
塩……小さじ2/3
こしょう……少々
（作り方）
① 鮭はひと口大に切り、塩をふって5分ほどおき、水気をペーパータオルでふく。こしょうをふり、小麦粉適量を薄くまぶす。じゃがいもは1㎝幅のいちょう切りにし、玉ねぎは縦に薄切りにする。
② フライパンにオリーブ油を中火で熱し、鮭を並べ入れる。2分ほど焼いて上下を返し、1分ほど焼いて取り出す。
③ 鍋にバターを中火で熱し、玉ねぎを入れてしんなりとするまで炒める。小麦粉大さじ1と1/2を加え、粉気がなくなるまで炒める。Aを加えて混ぜ合わせ、じゃがいもを加える。煮立ったらふたをして弱火にし、じゃがいもが柔らかくなるまで12分ほど蒸し煮にする。
④ ❸に牛乳を加えて混ぜ、鮭を加えてときどき混ぜながら5分ほど煮る。器に盛り、ディルの葉を摘みながら散らす。
POINT_じゃがいもは火が通りにくいので、ふたをしてじっくり蒸し煮にすること！ 牛乳は加熱しすぎると分離するため、仕上げにプラス。
cooking : ETSUKO ICHISE photograph : KEIICHIRO MURAGUCHI styling&text : HIROKO NAKADA
otona MUSE 2026年4月号より
