老若男女に愛される定番料理をブラッシュアップし、より美味しく作れるポイントと合わせてご紹介します。普段の食事にも、おもてなしにも役立つ逸品は、何を作ろうか悩んだときにも頼れるお助けメニュー。ぜひ、お試しください。
『ハンバーグ』
玉ねぎの甘みと粒マスタードの酸味がバランスよく調和した、和風ソースが絶品。ジューシーなハンバーグがより魅力的に。
（材料）4個分
合いびき肉 ……300g
パプリカ（赤）……1/2個
米油……小さじ1＋適量
A
卵……1個
玉ねぎ（みじん切り）……1/2個分
パン粉……大さじ6
塩……小さじ1/3
粗びき黒こしょう……少々
B
玉ねぎ（みじん切り）……1/4個分
白ワイン……大さじ3
しょうゆ……大さじ2
米油……大さじ1
粒マスタード、砂糖……各小さじ1
（作り方）
① パプリカはへたと種を除き、縦4等分に切る。フライパンに米油小さじ1を中火で熱し、パプリカを入れてさっと炒め、取り出す。
② Aは混ぜ合わせる。ボウルにひき肉、Aを入れてしっかり混ぜ合わせ、4等分にする。手に米油適量を塗り、肉だねを1/4量ずつ丸く成形する。
③ ❶のフライパンをきれいにし、❷を並べ入れる。弱めの中火で熱し、色づくまで2～3分焼いて上下を返し、2分ほど焼く。ふたをして4分ほど蒸し焼きにし、上下を返して4分ほど蒸し焼きにする。器に盛り、パプリカを添える。
④ 小鍋にBを入れ、混ぜ合わせる。強火で熱して煮立ったら、❸のハンバーグにかける。
POINT_パン粉は卵とよく混ぜておき、ひき肉となじみやすくして。
POINT_成形をする際は手に油を塗り、肉だねの表面を滑らかに仕上げて傷がつかないようにすると、肉汁が逃げない。
『里いもとひき肉の和風グラタン』
長ねぎ×みそのコクで深みのある一皿に！ 里いもはじっくり煮ることでとろっと柔らかくなり、ミルクソースやチーズとおいしくからむ。
（材料）4個分
鶏ひき肉……100g
里いも……300g
⻑ねぎ……1/2本
米油……小さじ1
牛乳……2と1/2カップ
みそ……小さじ1
塩……適量
ピザ用チーズ……適量
（作り方）
① 里いもは皮をむいてひと口大に切り、長ねぎは2㎝幅に切る。
② フライパンに米油を中火で熱し、長ねぎを入れてこんがりと色づくまで炒める。ひき肉、里いもを加え、肉の色が変わるまで炒める。
③ ❷に牛乳を加え、ときどき混ぜながら、とろみがつくまで20～25 分煮詰める。みそを加えて混ぜ、味を見て足りなければ塩を加えて調える。
④ オーブンを200度に予熱する。耐熱皿に❸を入れ、ピザ用チーズを散らす。オーブンに入れ、こんがりと色づくまで10分ほど焼く。
小麦粉不要。牛乳をしっかり煮詰めることと里いもの粘りで、濃厚なグラタンに。みそは香りが飛ばないよう、最後にプラス。
