スルフォラファンの効果
抗酸化作用
スルフォラファンの効果のひとつに、体内の活性酸素を除去する酵素を活性化し、細胞のダメージを防ぐ働きがあります。紫外線やストレスでダメージを受けた細胞の修復や肝臓の解毒をサポートする作用も期待されています。
抗炎症作用
スルフォラファンには、慢性的な炎症を抑える可能性があるという研究があります。スルフォラファンはKeap1に作用してNrf2経路を活性化し、抗酸化酵素や解毒酵素の産生を促進するとされています。さらに、TNF-αやIL-6などの炎症サイトカインの産生を抑制し、炎症を引き起こすNF-ｋBの活性を抑える働きも報告されています。
がん予防の可能性
スルフォラファンは抗酸化作用や解毒作用、抗炎症など、がん予防に関わる多面的な作用があるとされています。ただし、多くは細胞や動物実験の段階のため、人への効果を確定するにはさらなる臨床研究が必要とされています。
スルフォラファンの多い食品
ブロッコリースプラウト
ブロッコリースプラウトはブロッコリーの新芽（発芽して数日以内のもの）のことで、見た目はカイワレ大根に似ています。シャキシャキした食感とほんのりピリッとした風味が特徴です。成熟したブロッコリーよりも、スルフォラファンの前駆体であるスルフォラファングルコシノレート（グルコラファニン）を多く含んでおり、健康成分として注目されています。また、冷蔵保存する際は、乾燥を防ぐために湿らせたキッチンペーパーで包むと鮮度が保ちやすくなります。
ブロッコリー
ブロッコリーは、がん抑制作用があるとされる植物性食品「デザイナーフーズ」に選ばれているアブラナ科の野菜で、高い栄養価と健康効果が注目されています。このブロッコリーにはグルコシノレートの一種「グルコラファニン」が含まれており、ミロシナーゼという酵素の働きによってスルフォラファンに変化します。また、酸性の環境はミロシナーゼの働きを助けるとされており、スルフォラファンの生成を促進します。そのため、レモン汁やお酢などの酸性の調味料と一緒に摂るのがおすすめです。
キャベツ
キャベツはブロッコリースプラウトほどではありませんが、スルフォラファンの前駆体であるグルコラファニンを含んでいます。細かく刻んでから数分置くことで酵素反応が進みやすくなり、スルフォラファン生成が増えるとされています。さらに、加熱する前に刻んでおくと、熱に弱いミロシナーゼが働いた後に加熱できるためスルフォラファンを効率良く摂取することができます。
