冷蔵庫のドア部分にあるポケット。卵を置く場所のように見えるため、買ってきた卵をパックから出して並べている人も多いのではないでしょうか。
この保存方法は卵の生産者があまり推奨していないといわれています。なぜドアポケットは避けたほうがよいのでしょうか。
本記事では、『太陽卵美健』を運営する卵づくりの名手、株式会社落水正商店（以下、落水正商店）の公開ウェブサイト情報を参考に、冷蔵庫のドアポケットが卵の保存に向かない理由を紹介します。
ドアポケットは温度変化が大きい
冷蔵庫のドアポケットが卵の保存に向かない理由は、温度が安定しにくいことです。
卵は温度変化に弱く、保存環境の温度が頻繁に変わると鮮度が落ちやすくなり、品質にも影響が出る可能性があります。
※写真はイメージ
卵の殻には『気孔』と呼ばれる、目に見えないほど小さな穴が無数に空いています。
温度差によって卵の表面に結露がつくと、雑菌が気孔を通じて卵の中に入り込んでしまうことがあり、卵が傷みかねません。
そのため落水正商店では、温度差をなくすために常温で販売しているとのことです。
ドアの開け閉めのたびに外気が入り込むため、ドア付近の温度は上がりやすく、再び冷えるまでに時間を要します。
冷蔵庫の中でも特に温度が変わりやすいドアポケットは、卵にとってよい環境とはいえません。
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開閉の振動や衝撃も影響する
もう1つの理由は、ドアの開閉による振動です。ポケットに入っている卵には、冷蔵庫のドアを開け閉めするたびに細かな揺れや衝撃が伝わります。
卵は、殻で守られているとはいえとても繊細な食材です。
振動を繰り返し受けることで、殻に小さなひびが入ったり内部の状態が崩れたりする可能性もあります。
見た目では分からなくても、品質の低下につながることがあるため注意が必要です。
卵は『パックのまま冷蔵庫の棚』が理想
卵を保存する際に推奨されているのは、購入時のパックのまま冷蔵庫の棚に置く方法です。
特に、冷蔵庫の奥のほうは温度が比較的安定しており、外気の影響も受けにくい場所です。
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落水正商店の記事では「パックに入れた状態で保存しても構いません」「便利な卵ケース等も市販されています」とのアドバイスがありました。
また、パックに入れておくことで卵同士がぶつかるのを防ぎ、衝撃から守ることができます。
卵の品質を保つためには、パックのまま保存するほうが理にかなっているのです。
ちょっとした工夫で卵の鮮度は変わる
保存場所を見直すだけでも、卵の鮮度は保ちやすくなります。
もし冷蔵庫のドアポケットに卵を入れているなら、次からはパックのまま冷蔵庫の棚に置いてみてください。
ほんの小さな工夫ですが、卵のおいしさを長く保つことにつながりますよ。
※本記事は出典元企業の許諾を得た上で掲載しております。
[文・取材／ブリジア 構成／grape編集部]
出典 株式会社落水正商店／出典 『卵を長持ちさせる保存方法は？常温？冷凍？丸い方を上？』