シェフおすすめ。あまりんとカカオ果肉のジュレをのせたチョコレートプリン
まずは石和シェフおすすめのスイーツ「あまりんを乗せたビーントゥバーチョコレートプリン」から。あまりんの濃厚な甘みとジュレの爽やかな酸味、チョコレートのまろやかさが重なり合い、一体感のある味わいが楽しめる1品なのだそう。
チョコレートが自然に固まる性質を活かしているため、プリンという名前ながらゼラチンは不使用。焼かずに仕上げているのも特徴で、とろりとなめらかな口当たり。そして、作りたてのチョコレートの芳醇な香りに思わず驚かされます。
上層のジュレには、カカオの果肉部分であるカカオパルプのピューレにクランベリーをプラス。ほどよい酸味の中に、カカオの繊細な香りがほんのりと感じられます。カカオを余すことなく使うというシェフのこだわりが反映されており、カカオ豆からチョコレートを手がけるマリオットホテルならではの一皿だと実感しました。
蝶のチョコレートを添えて。多彩な層が織りなす華やかなパフェ
編集部のおすすめは「あまりんとビーントゥバーチョコレートのレイヤードパフェ」。トップには春の訪れを告げるような蝶のチョコレートが添えられ、ひと目で心をつかまれるかわいらしさです。
グラスの中には、あまりんソースやシャンティショコラ、チョコレートのジェノワーズ（スポンジ生地）、アーモンドサブレ、ジュレなどが重なり、さらにフレッシュのあまりんも惜しみなく使用。
食べ進めるごとに甘みや酸味、食感が変化するのが楽しく、あっという間に食べ終わってしまうほど。あまりんとチョコレートのしっかりとした甘さがありながら、最後まで軽やかな1品でした。
