食品の値上げラッシュ時代は「むだ」を出さないことが大きな節約に！ 捨てられがちな「キャベツの外葉と軸」の部分の活用方法を、栄養士で料理研究家の小田真規子さんにお聞きしました。
教えてくれたのは▷小田真規子さん
栄養士、料理研究家。さまざまな食のニーズに応える「スタジオナッツ」を主宰。豊富なアイディアにより、雑誌や企業などでレシピ・商品開発に携わる。
キャベツの外葉と軸
キャベツの外側の葉（外葉）や軸は栄養が豊富。青臭さとかたさをカバーするのが、おいしく食べるコツ。
キャベツの外葉と軸は食べやすく切って塩漬けにすると、煮ものや炒めもの、刻んでタルタルソースの具材にと、応用がきいて便利です。砂糖で塩けをまろやかにし、酢で保存性をアップさせます。そのまま漬けものとして食べても◎（食べるときにさっと洗ってもOK）。
キャベツの外葉と軸の塩漬け
《材料と作り方》作りやすい分量 ＊全量で82kcal／塩分6.0g
キャベツの外葉は2cm四方、軸は横薄切りにし、合わせて300gをファスナーつき保存袋に入れる。塩、砂糖各小さじ1を加えて袋の上からもんでなじませ、袋の口を閉じて約1時間おく。酢小さじ1を加えて混ぜ、冷蔵室で約1週間保存可能。
※乾いた清潔な保存袋に入れ、冷蔵室へ。清潔な箸で取り分けて。
