野菜の皮をむいて切るのはピーラーを使っても洗い物が増えるし、意外と時間もかかる作業。まとめてにんじんの下ごしらえをしておけば、当日さっと使えて洗い物も少なく済みます。冷蔵庫で数日間保管できる塩もみにんじんの作り方と、塩もみにんじんを使ったレシピをご紹介します。
教えてくれたのは…
▷髙山かづえさん
料理研究家。分かりやすく効率的な家庭料理を雑誌や書籍で提案。自身も日常的に野菜の下ごしらえを活用し、忙しい毎日をのりきっている。
しんなりして味なじみがアップ！塩もみにんじん
【材料（作りやすい分量）と作り方】
にんじん3本（約450g）は斜め薄切りにしてから細切りにし、ボウルに入れ塩大さじ1/2をふってもむ。約5分おいてしんなりしたら水けを絞る（約350gの塩もみにんじんができる）。
※塩もみした野菜は清潔な保存容器に入れて冷蔵室で保存し、4～5日以内に使い切ってください。
豚肉とにんじんのチャンプルー
塩もみにんじんの甘みと塩けを生かしたシンプル味約10分で完成！
【材料・2人分】
塩もみにんじん（上記参照）...150g
豚こま切れ肉...100g
もめん豆腐...小1丁（約200g）
■A＜混ぜる＞
∟酒...大さじ1
∟砂糖...小さじ1/2
■B＜混ぜる＞
∟溶き卵...2個分
∟塩、こしょう...各少々
サラダ油 塩 粗びき黒こしょう バター
【作り方】
1．フライパンに油大さじ1を中火で熱し、豚肉を色が変わるまで炒める。豆腐を一口大に割って加え、塩、粗びき黒こしょう各少々をふって約1分炒める。
2．塩もみにんじん、Aを加えて2～3分炒め、Bを回し入れてさっと炒め、バター10gを加えてひと混ぜする。
（1人分384kcal／塩分1.7g）
レシピ考案／髙山かづえ 撮影／難波雄史 スタイリング／阿部まゆ子 イラスト／いいあい 栄養計算／スタジオ食 編集協力／渡辺ゆき
