皮や茎を集めてキーマカレーに
少しずつしか出ない野菜の皮や茎などは、いろいろミックスして量がまとまると、カレーなど立派な一品が作れます。キャベツ、じゃがいも、大根、ブロッコリーやカリフラワーのほか、にんじんやかぶの皮、白菜の芯などもおすすめ。使いたい分量になるまでファスナーつき保存袋に入れてストックし、4～5日間を目安に使い切って。
ミックス野菜のキーマカレー
《材料と作り方》2人分 ＊1人分692kcal／塩分3.0g
1．野菜の皮や茎など250～300gは、5mm角に切る。フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱し、おろしにんにく（チューブ）、おろししょうが（チューブ）各小さじ1、カレー粉大さじ1を加えて約30秒焼き、約1分炒めて香りを出す。野菜を加えて混ぜ、約2分焼き、約3分炒める。
2．合いびき肉150gを加えて色が変わるまで炒め、プレーンヨーグルト大さじ4、トマトケチャップ大さじ2、しょうゆ大さじ1、塩小さじ1/4、こしょう少々、水1/4カップを加え、混ぜながら約3分煮る。器にご飯適量を盛ってかける。
※野菜の皮はよく洗ってから使用してください。
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必ず捨てていたかぼちゃのわたをみそ汁やハンバーグの具材に使うとは目から鱗のレシピ。不足しがちな食物繊維を摂れるので早速チャレンジしてみます！
監修／小田真規子 調理・スタイリング／スタジオナッツ イラスト／かとまり 栄養計算／スタジオ食 編集協力／singt
文＝徳永陽子
