玉ねぎとハムを合わせて仕上げます
その間に玉ねぎとハムの用意をします。
玉ねぎはできれば新玉ねぎやサラダ玉ねぎのような生食に向いた玉ねぎを使うことをおすすめしますが、普通の玉ねぎでも大丈夫です。
普通の玉ねぎの場合は、スライスしたあとに水にさらし、さらに手でよくもみ洗いして辛みを抜き、ぎゅっと水気を絞って使います。
新玉ねぎやサラダ玉ねぎなら、薄切りにしたあと、ざるに広げておくだけでも辛みがやわらぎます。ただ、辛みを感じやすい方は、水にさらすか、手でしっかりもみ洗いして水気を絞ってください。
水にさらしても辛い！…そんなときは？玉ねぎの辛味を抜く正解テクを伝授！
ハムは1cm幅くらいに切ります。
じゃがいもの温度が完全に下がったところで、ようやくすべての材料を合わせていきます。
じゃがいもにまだ熱がある状態でマヨネーズを混ぜてしまうと、マヨネーズの油分が溶けてしまうので口当たりがべっちゃりした仕上がりになります。
水気を絞った玉ねぎ、ハム、そしてディジョンマスタード、マヨネーズを加えて混ぜ、完成です。
じゃがいものほくっとした食感、ハムのうまみ、マヨネーズだけでは出せない絶妙な味付け、玉ねぎのシャキッとした食感と辛み。
シンプルにして極上のポテトサラダになります。
おいしいポテトサラダを作るための4つのお約束
- じゃがいもは串がスッと通るまでゆでたら、湯を切ってさらに粉ふきいもの状態にする
- 熱いうちにつぶすことでさらに余分な水分を蒸発させる
- 熱いうちに大事な下味をつけておく（塩、こしょう、酢）
- マヨネーズを混ぜるのは完全に冷めてから
では最後に、今回のシンプルでベーシックだけどめちゃくちゃおいしいポテトサラダのレシピです。
