ここ数年で大きな注目を集めているのが、大手フードチェーン買収のニュース。ワタミが「SUBWAY」（2024年）、すかいらーくが「資さんうどん」（2024年）、ゴールドマン・サックスが「バーガーキング」（2025年）を買収するなど、飲食業界が大きな変革期を迎えています。2026年に入り、つい先日飛び込んできたのが、「カフェ・ベローチェ」（以下、ベローチェ）を運営するC-Unitedを外食大手のコロワイドが440億円で買収したというニュース。同時期にブルーボトルが中国の大手カフェチェーンに買収されたという衝撃も合わせると、カフェ業界が激変する可能性は大と言えます。
そこで今回は、今のベローチェってどんなカフェなの？ という疑問に少しでもこたえたいと考えました。
“タバコが吸える男性サラリーマンカフェ”はとっくに終焉
ベローチェについて、“東京オフィス街にあるタバコが吸える男性ビジネスマン向けのカフェ”というイメージを持っている人は少なくないでしょう。じつはその時代はとっくに終焉を迎えています。2020年4月の健康増進法改正により、一部の既存小規模店舗を除いて基本的に「全席禁煙」となり、座席でタバコを吸うことは原則禁止に……。
ベローチェは現在全国に約160店舗（フレッシュネスバーガーと同規模）を展開。この大所帯を、牛角や大戸屋、フレッシュネスバーガーを傘下に持つコロワイドが買収したということは、今後大変身を遂げて“打倒スタバ”戦略を打ち出していく可能性は大いにあるでしょう。
そこでまずは、ベローチェ未体験の人にもわかる！「現状ベローチェが持つスタバにはない魅力」をご紹介しながら、「これならスタバよりもベローチェだよね！」と言いたくなる“未来の伸びしろ”について考えていきたいと思います。
伸びしろ①おいしい食事（軽食）ができること
スタバにはないベローチェの魅力の一つ目は、喫茶店らしい軽食メニューが充実していることです。例えば店内手づくりをコンセプトにしたサンドイッチが100円台から並び、ワンハンドで食べられる焼き立てパン、カレーやパスタといった温かい軽食類が充実しています。
現状のベローチェの軽食メニューを見ていくと、100％牛肉に赤ワインソースを加えた「贅沢ビーフのボロネーゼペンネ」は800円。喫茶店のような懐かしさと炒めスパゲッティのような香ばしさを売りにした「王道ナポリタン」は730円。
これらを食べてみると、普通においしくはあるものの、また食べたいと思わせるほどの個性はなく、コメダのようなボリューム感もありません。
今のカフェ戦国時代における生き残りの必須条件は、コーヒーに頼らないビジネスモデルによって顧客満足度と客単価を上げていくこと。これはアメリカの事例が参考になります。
米国スタバでは経営不振による大量閉店やストライキ問題がたびたび起こり、コーヒーへのこだわりを強みとしていたブルーボトルは不振で買収されました。
一方、店内焼き立てのパンやスープを売りにしたカフェベーカリーチェーンの「Panera Bread（パネラブレッド）」は、“ベーカリー界のスタバ”と言われるほど急成長を遂げています。
同店は1か月15ドル（約2400円）でコーヒーや紅茶が無制限に楽しめるサブスクを提供し、焼き立てパンを魅力に感じる食事目的のリピーターを獲得。つまりおいしく温かい軽食メニューはスタバにはない強みとなるため、今後のメニュー改良を期待したいところです。