冬のご馳走〝マダラ〟を釣って捌いて調理して、余すことなく楽しむ！魚の伝道師・ウエカツこと上田勝彦が向かったのは全国屈指のマダラの水揚げを誇る岩手県宮古港。マダラのハイシーズンを過ぎたロケ日程となり心配されたが、冬の冷たい宮古の海には真子、白子、肝をたっぷりと蓄えたまさに旬なマダラの姿が！そして、自身の手で釣ったマダラを、次から次へとウエカツ流の絶品料理へと変えていく。実際に釣り、最適な捌き方・切り方をし、最適な食べ方をする。これぞ釣り人の特権！マダラのすべてを味わい、ウエカツは唸る。
今回、お世話になったのは季節ごとに多彩な釣りもので岩手県宮古の海を楽しませてくれ、一家一丸となって船宿を営む「ゆかた丸」。狙うは、東北～北海道の冷たい海に生息し、成魚は1mを超える大物〝マダラ〟。産卵で浅場に来ているとはいえ、水深100m〜300mと深い海の底へ仕掛けを落とす。道糸はPE12号、オモリ200〜300号と桁違いのスケール！深海釣りの楽しみは「仕掛けを下すまでと、巻き上げる間」と言うウエカツにもヒット！初のマダラを手にする。©釣りビジョン
活け越しが難しいと言われるマダラはウエカツの手により船上で即締めされた。そんな鮮度抜群なマダラは
①刺身4種
②茹で頭 醤油掛け
③極上の鱈フライ
④白子すり流し鍋
と4種の絶品料理へと姿を変える。
1品目は、宮古では伝統的に食べるが、全国的にあまり聞くことのないマダラの刺身。鮮度が良いからこそ許された贅沢だ。ほぐれる食感と甘みを引き出した〝湯引き〟、身に薬味を巻いた〝昆布締め〟、生醤油炊きした真子を纏わせた〝こまぶり〟とさまざまな味付けとなった。©釣りビジョン
マダラの頭の究極の食べ方〝茹で頭 醤油掛け〟！マダラの頭が発揮する美味さの奥深さ、迫力が凄い！隅々どこを食べても美味さがあるらしい。これには思わずウエカツもガッツポーズ！恐ろしくシンプルな調理法は必見、ぜひ真似してみたい一品である。©釣りビジョン
私たちも冬になればスーパーなどで目にする決して珍しい魚ではないマダラは、安く、安定の美味さがある実にありがたい魚。鍋を連想する人が多いと思うが、今回は地元ならでは、釣り人ならではの調理法、味付けなど見るものを驚かせる品ばかりがライナップされた！なかなか丸々1匹のマダラを目にすることのない私たちにはその処理法も見逃せない！今回、新鮮なマダラを口にしたウエカツも「寒い中、釣りに行った甲斐がある」と、改めてマダラの凄みを感じたようだ。驚愕の料理の数々をお見逃しなく！
切り方や揚げ方で全然違う世界が見えてくるという〝マダラのフライ〟。卵を使わずにフライ。サクッと弾ける衣の先で真っ白な身がホロリとほどける、その満足感はもはや言葉を必要としない一品。©釣りビジョン
マダラの旨みを凝縮した〝白子のすり流し鍋〟。コクを出すために、白子を溶き入れる。魚の持ち味を底上げする「すり流し」というウエカツ流の一工夫が加えられた至極の一品。ウエカツ「喰っておどろけ！」。©釣りビジョン
※記事の掲載内容は公開日時点のものになります。時間経過に伴い、変更が生じる可能性があることをご了承ください。
