じゃがいもは使いやすくて日持ちする野菜のひとつ。いつでも使えるようにストックしてあるご家庭も多いのでは。今回は豚肉と組み合わせて、中濃ソースの酸味とスパイシーな風味が食欲そそる、いつもとひと味ちがった肉じゃがと、チヂミの中にじゃがいもを入れて食感を楽しむおかず、2つのレシピをご紹介します。どちらもボリュームがあり、お腹も満足できそう！
ソース肉じゃが
ソースの甘辛さがじゃがいもにぴったり
【材料】(2人分)
・じゃがいも …2個(約300g)
・豚バラ薄切り肉 …150g
・玉ねぎ …1/2個
・にんじん …小1/2本(約75g)
・中濃ソース
・しょうゆ
・砂糖
【作り方】
1. じゃがいもは8等分に切り、玉ねぎは2cm幅のくし形切りにする。にんじんは5mm厚さの半月切りにし、豚肉は10cm長さに切る。
2. フライパンに1を入れて中火にかけ、肉の色が変わるまで約3分炒める。
3. 中濃ソース大さじ3、しょうゆ大さじ1、砂糖大さじ1/2、水1カップを加え、ふたをして約10分煮る。
(1人分486kcal/塩分3.2g レシピ考案／近藤幸子)
じゃがいもとキムチのチヂミ
外側カリッ、中はもっちりと、楽しい食感
【材料】(2~3人分)
・じゃがいも …大1個(約200g)
・豚バラ薄切り肉 …100g
・にら …1/2わ(約50g)
・白菜キムチ(カットタイプ) …100g
・生地
∟小麦粉 …1/2カップ
∟溶き卵 …1個分
∟白すりごま、砂糖、しょうゆ …各大さじ1/2
∟水 …120ml
・小麦粉
・ごま油
【作り方】
1. ボウルに生地の小麦粉以外の材料を入れてよく混ぜ、小麦粉をふり入れて混ぜる。にらは5cm長さに切り、キムチとともに生地に加えて混ぜる。
2. じゃがいもはスライサーで薄い輪切りにし、別のボウルに入れて小麦粉大さじ1と1/2をまぶす。豚肉は長さを半分に切る。
3. フライパンにごま油大さじ2を強めの中火で熱し、火を止めてじゃがいもを敷き詰める。[1]を流し入れ、豚肉を広げてのせる。再び強めの中火で熱し、焼き色がつくまで約4分焼く。
4. 上下を返して中火にし、フライ返しで時々押さえながら、焼き色がつくまで3～4分焼く。食べやすく切って器に盛る。
(1人分393kcal/塩分1.3g レシピ考案／小林まさみ)
＊ ＊ ＊
じゃがいもの主成分はでんぷんで、コラーゲンの生成に働くビタミンCや、疲労物質の燃焼を助けるビタミンB1などが豊富です。上手に取り入れておいしく健康な毎日を過ごしましょう！
レシピ考案／近藤幸子、小林まさみ 撮影／千葉充、高杉純
栄養計算／スタジオ食 編集協力／田子直美
※このレシピは、過去に雑誌『レタスクラブ』に掲載されたものに加筆、再構成しています。カロリー、塩分は掲載当時のものです。
文／中田蜜柑
