最高級の素材を厳選
寿司を構成するネタ、シャリ、海苔は、すべて最高級の素材を厳選している。
主力食材の鮪は、世界最北の漁場・アイルランド沖で水揚げされた天然鮪を中心に仕入れる。北緯50～60度の極寒の海域で育まれた鮪は、水温の低い荒海で鍛えられることで、緻密な肉質と上質な脂の旨味を兼ね備え、世界的にも高い評価を受けているという。
“食べ比べ”による食体験を楽しもう
また、「鮨 上ル 高輪ゲートウェイ店」で“人が提供する価値”として提案するのは“食べ比べ”による食体験。部位や調理法による味わいの違いを堪能できる“食べ比べ”は、さまざまなネタや一品料理でも用意している。
天然鮪は部位、調理法による違いを体感でき、おすすめメニューにもなっている「天然鮪づくし 食べ比べ5貫」、穴子もさまざまな料理法で提供する「穴子食べ比べ」などを用意する。ドリンクでは、蔵元と関係を構築してきたことで全国より厳選の日本酒を用意して飲み比べも楽しめる。
