パリッとした食感が特徴で、中華料理の定番ともいえる春巻き。子供ウケがいいので我が家でもよく作るのですが、時間が経つと皮がしなしなになってしまうのが難点です。
そんな『皮がしなしな問題』を解決するには、春巻きの皮を2枚重ねにして作るのがおすすめ！
本記事では、詳しい作り方を紹介します。調理時間の目安は、約20分です。
皮を2枚重ねに！『パリパリ春巻き』の作り方
材料は、いつもの春巻きを作る時と同じものを用意してください。
筆者は、以下の材料を用意しました。
材料
【材料（4人分）】
・春巻きの皮 10枚
・タケノコ（水煮） 100g
・豚こま切れ肉 70g
・エノキ 70g
・醤油 小さじ2杯
・酒 小さじ2杯
・鶏がらスープの素 小さじ2分の1杯
・オイスターソース 小さじ1杯
・片栗粉 小さじ2分の1杯
・ショウガチューブ 1cmくらい
・水 小さじ2杯
・片栗粉（水溶き片栗粉用） 適量
・水（水溶き片栗粉用） 適量
・サラダ油 適量
1．食材を切る
タケノコは、1cm角くらいの小さめの角切りにします。
豚こま切れ肉は食べやすいよう細かく切り、エノキは石づきを切り落として3等分に切ってください。
撮影：エニママ
春巻きの皮は、10枚のうち2枚だけを、4等分に切っておきましょう。
撮影：エニママ
2．調味料を合わせる
醤油、酒、鶏がらスープの素、オイスターソース、片栗粉、ショウガチューブ、水を混ぜて合わせ調味料も作っておきます。
撮影：エニママ
3．春巻きの具を炒める
サラダ油を熱したフライパンに、タケノコ、豚こま切れ肉、エノキを入れしっかりと火を通してください。
撮影：エニママ
そこに、事前に作っておいた合わせ調味料を加え、水気がなくなるまで火にかけましょう。
撮影：エニママ
水気が飛んでとろみがついたら、器や皿に移し、粗熱を取ってから冷蔵庫で20分ほど休ませます。
具を冷蔵庫で冷やすのも、パリパリの春巻きに仕上がるポイントです！
4．春巻きの皮で巻く
具が冷えたら、まな板やシートなどに春巻きの皮を1枚置きます。
撮影：エニママ
その上に、4等分に切っておいたミニサイズの春巻きの皮をのせましょう。
撮影：エニママ
さらに、ミニサイズの春巻きの皮の上に、具をのせます。
撮影：エニママ
あとはいつも通り、手前から両端を織り込みながら巻いていくだけ。巻き終わりは、水溶き片栗粉で留めましょう。
撮影：エニママ
同じ工程で8個分春巻きを作ります。
撮影：エニママ
5．揚げ焼きにする
フライパンの底が隠れるくらいの油を引いて、春巻きを揚げ焼きにしてください。
撮影：エニママ
こんがりキツネ色になったら完成です！
撮影：エニママ
弁当に入れてもパリパリ！食べた義母は「なんで…」
揚げたてはもちろんパリパリで、子供たちもパクパクと食べていました！さて、気になるのは、時間が経った時の食感です。
高校生の息子の弁当に入れたのですが、「いつもよりパリパリ感が残っていた」とのこと。たまたま来た義母にも味見してもらうと「なんで冷めているのにパリパリなのー？」とびっくりしていました。
皮を2枚重ねるだけでパリパリ感をキープできるなら、次からもこの方法で決まりです。ちなみに、皮を2枚重ねている部分は、食べていても違和感はありませんでしたよ。
『具を冷蔵庫で冷やす』『具をのせる部分だけ皮を2枚重ねにする』、この2つのポイントを押さえるだけで、時間が経ってもパリパリの春巻きが作れます。
特別な材料は必要ないので、ぜひ試してみてください！
[文／AnyMama（エニママ）・構成／grape編集部]
