【意外な組み合わせ】白菜×春菊×刺身のサラダ仕立て爆誕！ご飯もお酒もススム♡お茶漬けにすると二度おいしい!?
スーパーの刺身をもっと活用！レシピは農家向け月刊誌『家の光』の別冊付録から
今回作ってみる「タイとマグロのレタス巻き」を考案したのは、料理家・岩﨑啓子さん。農家向けの月刊誌『家の光』の、2021年5月号の別冊付録「ヘルシー食材をもっとおいしく 保存版 おさかな料理帖」で紹介されていました。
『家の光』は、今から101年前の大正14年（1925年）に創刊された、JAグループのファミリー・マガジン。「食と農」「暮らし」「協同」「家族」を柱に、暮らしに役立つ情報が幅広く掲載されていて、読み応えのある雑誌なんですよ。
このレシピ集では、アジやイワシの詳しいさばき方や、刺身のサクの美しい切り方と盛り付け方、刺身のサクを使ったレシピなどを紹介していました。
スーパーで刺身を購入する際、切られたものよりもサクの方がリーズナブル♪サクは切って刺身にするのが定番ですが、今回はアレンジして前菜風にしてみます。
刺身用のサクをアレンジ！「タイとマグロのレタス巻き」を作ってみた！
【材料】(2本分)
鯛（刺身用サク）…40g ※今回は約9cm使用
マグロ（刺身用サク）…40g ※今回は約6cm使用
レタス…大2枚（60g）
青じそ…2枚
きゅうり…1/5本（20g）
青ねぎ…2本（10g）
［ゴマだれ］
白練りゴマ…大さじ1
砂糖…小さじ1/2弱
しょうゆ…大さじ1
酢…大さじ1/2
ゴマ油…小さじ1/2
【作り方】
1. レタスをサッと茹でて水にとって冷まし、水気をしっかりと拭きます。
レタスで鯛とマグロを巻くので、しんなりとする程度に40秒ほど茹でました。冷水にとって色止めし、キッチンペーパーで水気をしっかりと拭き取りました。
2. 青じそを縦半分に、きゅうりを千切りに、青ねぎを長さ8cmに、鯛とマグロを食べやすい大きさに切ります。
サクの短辺を半分に切って細長くし、レタスで巻きやすいようにしました。
3. 1に2の青じそ、きゅうり、鯛の順にのせ、両端をたたんで巻き、ひと口サイズに切ります。
「タイのレタス巻き」には青じそときゅうりを入れます。両端をたたみ、手前からくるくると巻いて成形。きゅうりがずれやすいので、きつめに巻くのがおすすめです。
4. 1に2の青じそ、青ねぎ、マグロの順にのせ、両端をたたんで巻き、ひと口サイズに切ります。
「マグロのレタス巻き」には青じそと青ねぎを入れます。こちらも両端をたたみ、手前からくるくると巻いて成形しました。2本とも4等分に切り分け、お皿に盛り付けておきました。
5. 練りゴマに砂糖を混ぜ、しょうゆを少しずつ加えながらのばし、酢とゴマ油を加えてさらに混ぜます。
練りゴマは硬いので、砂糖をなじませてからしょうゆで少しずつのばすのがポイントです。しょうゆである程度ゆるくなったところで、酢とゴマ油を加えて混ぜると、とろっとしたゴマだれになりました。
先に盛り付けたレタス巻きにゴマだれを添えたら完成です。
お刺身がたっぷり、濃厚なゴマだれが新鮮！パクッと食べやすいヘルシー巻き♪
料理家・岩﨑啓子さん考案の「タイとマグロのレタス巻き」が完成しました。鯛とマグロがたっぷりと入った中巻き寿司のような、ひと口で食べられそうなサイズ感に仕上がりました♪
ゴマだれを付けた「タイのレタス巻き」から食べてみると、レタスときゅうりがシャキシャキ！鯛にコリッとした歯ごたえがあります。ゴマだれが濃厚なので鯛の繊細な味わいまでは分かりませんが、濃厚なゴマドレッシングをかけたサラダのようなおいしさが広がります。
千切りにしたきゅうりにも歯ごたえがあって、噛むたびに瑞々しさがあふれてさっぱり感が増します。
ゴマだれをのせた「マグロのレタス巻き」は「タイのレタス巻き」よりも、全体的にやわらかい食感。周りのレタスはシャキシャキとしていますが、青ねぎとマグロに一体感があり、ねっとりとしたゴマだれがよく絡んでいます。
マグロの方が鯛よりも濃い味なので、刺身のおいしさが分かりやすい印象です。
2種類とも巻き寿司のようにパクッと口に入り、刺身とサラダを一緒にヘルシーに楽しめました。
お刺身用のサクが華やかなサラダ風前菜に♪簡単に作れて特別感あり！
JAグループのファミリー・マガジン『家の光』の別冊付録レシピ集で見つけた、料理家・岩﨑啓子さん考案の「タイとマグロのレタス巻き」。刺身と野菜を茹でレタスで巻くだけという、簡単アレンジレシピでした。
お刺身サラダのレシピはたくさんありますが、茹でレタスで巻くことで立体的になり、巻き寿司感覚でパクッと口に入れられて、食べやすさも華やかさも増しますよ！
練りゴマで作るゴマだれがこっくりと濃厚な味わいなので、お刺身の味わいを楽しみたい場合はわさびじょうゆに代えても良いとのこと。
お刺身用のサクは切られた刺身よりもリーズナブルなので、作りやすいと思います。特別な日の前菜にもぴったりなので、お試しくださいね。
岩﨑啓子さん プロフィール
料理家、管理栄養士。雑誌や書籍などで、簡単でおいしく、体にやさしい家庭料理を提案。なかでも健康料理、シニア向け料理、冷凍保存や節約料理、作り置きなどで定評がある。著書に『たっぷり作ってずっとおいしい！野菜おかず作りおき』（新星出版社）、『ホイルでも！ペーパーでも！包み焼き』（池田書店）、 『改訂版 冷凍保存節約レシピ』（日本文芸社）など多数。
