朝晩は冷えることも多い春は、まだまだ煮物が食べたい季節。旬の食材を使ったり、軽やかな食べ心地にしたりと、春に寄り添った煮物をご紹介します。今回は『鶏肉とアボカドのゆずこしょうクリーム煮』。爽やかでピリ辛な“ゆずこしょう”の風味が新鮮です！ お試しあれ。
『鶏肉とアボカドのゆずこしょうクリーム煮』
ゆずこしょうのピリッと爽やかな辛さで、春にぴったりの重くないクリーム煮に。アボカドは火を通して食べるのも美味。
材料（2人分）
鶏もも肉……300g
マッシュルーム……100g
アボカド……大1個
塩、こしょう……各少々
白ワイン（または酒）……少々＋大さじ2
薄力粉……大さじ2
オリーブ油……大さじ1
ゆずこしょう……小さじ1/2〜1
生クリーム……大さじ4
（作り方）
① 鶏肉はひと口大に切り、塩、こしょうをふる。マッシュルームは縦半分に切る。
② アボカドは縦半分に切って種と皮を除く。さらに縦半分に切って長さを4等分に切り、白ワイン少々をまぶす。
③ 鶏肉に薄力粉をまぶす。フライパンにオリーブ油を中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして入れ、2分ほど焼く。上下を返して2分ほど焼き、マッシュルームを加えて少ししんなりとするまで炒める。白ワイン大さじ2をふり入れて水1/2カップを加え、煮立ってきたらふたをし、弱火にして10分ほど煮る。
④ ❸の煮汁にゆずこしょうを加えて溶かし、全体に混ぜ合わせる。❷を加えて混ぜ、ふたをして1～2分煮る。生クリームを加えて混ぜ、ひと煮する。
POINT_味がボヤけないように肉に下味をつけたら、あとはゆずこしょうだけで調味し、塩味をつければOK 。この潔さで素材の旨みが引き立つ。
cooking : EIKO OHBA photograph : KEIICHIRO MURAGUCHI styling&text : HIROKO NAKADA
otona MUSE 2026年5月号より
