材料（2人分）
- ・ほうれん草 … 1束
- ・卵 … 2個
- ・オイスターソース … 大さじ2杯
- ・しょうゆ … 小さじ1杯
- ・サラダ油 … 小さじ2杯
水っぽくならないようにほうれん草の水気をしっかり絞る
卵をふんわり仕上げるために最初に半熟で取り出し、あとから戻す
ベチャッとするのを防ぐため、調味料は最後に入れる
下ゆでしたほうれん草は、水っぽくなるのを防ぐため水分をしっかり絞ることが大切。すでに火が通っているので、中強火で一気に炒めて卵と合わせれば、卵はふんわりやわらかくほうれん草はほどよい食感に仕上がります。調味料は最後に入れることでベチャッとした仕上がりを防げますよ。作り方
ほうれん草はよく洗いサッとゆでる
ほうれん草は根元をカットしてよく洗います。
フライパンに湯を沸かし、塩を入れ（水1L当たり塩小さじ1杯）ほうれん草を30秒ゆでます。すぐに冷水にさらして水からあげ、水気をしっかり絞っておきます。
※ほうれん草を生のまま炒めると、アクのせいできれいな緑色に仕上がらず、変色して料理の見た目が悪くなったり、えぐみや苦味を感じたりすることがあるので、なるべく下ゆでします。
卵を半熟にして取り出す
同じフライパンをサッと拭いてから熱し、サラダ油小さじ1杯をひき、卵をふんわり半熟にして取り出します。
ほうれん草を炒め、卵を戻して調味料を加える
ほうれん草を3〜4cmに切り、フライパンにサラダ油小さじ1杯をひいてから中強火で軽く炒めます。
2を戻してザッと混ぜてから調味料を加えて全体に絡めて完成です。
