雑誌『レタスクラブ』の読者アンケートで、よりおいしく作りたいと思う定番料理を聞いたところ、名前が挙がったのが、子どもも大人も大好きな「から揚げ」。そこで、から揚げをおいしく作るためのポイントや、驚きの新ワザを、料理研究家・小田真規子さんに教えていただきました！
教えてくれたのは
▷小田真規子さん
料理研究家。再現しやすく食べ疲れない家庭料理をモットーに、雑誌や書籍で食の情報を発信する。『なんかおいしくないので料理をおいしくするコツ知りたいです！』（インプレス）など著書は多数。
から揚げ
みんなの定番！しょうがじょうゆ味
【おいしく作る新ワザ】
1．とり肉は大きめに切って卵や調味料をもみ込み、ふっくらジューシーに。
2．ころもは2度づけ。最後は強火で揚げて油ぎれをよくしてカリッと。
＜材料・2～3人分＞＊1人分609kcal／塩分2.3g
・とりもも肉・・・ 2枚（約500g）
■Ａ
└溶き卵 ・・・1個分
└おろししょうが・・・ 1かけ分
└しょうゆ ・・・大さじ1
└砂糖 ・・・小さじ2
└塩 ・・・小さじ1/2
小麦粉 揚げ油
＜作り方＞
1．とり肉に卵や調味料をもみ込む
とり肉は余分な脂肪を除き、6～7等分に切る。ボウルに入れてＡを加え、約1分しっかりともみ込む。
卵と砂糖でとり肉を保湿
下味に卵と砂糖を使うとさめてもかたくなりにくく、しっとりジューシーでおいしい。
2．1回目のころもをつける
小麦粉大さじ6をふり入れてよく混ぜ、室温に約10分おいて味をなじませる。
3．2回目のころもをつける
小麦粉1カップをふり入れてざっくりからめ、1切れずつしっかり握ってころもをなじませる。
まぶす粉で食感が変わる！
食感を左右するのがころもの粉。小麦粉はグルテンの力でカリッと仕上がりますが、ザクザクした食感が好みなら、片栗粉をまぶしても◎。
4．中火→強火で揚げて仕上げる
フライパンに揚げ油を1cm深さまで入れ、中火で約5分熱して160～170℃になったらとり肉を全量入れる。2～3分動かさずに揚げ、ころもがかたまったら上下を返し、全部で4～5分揚げる。強火にして1～2分揚げ、油をしっかりきり、器に盛って好みでレモンを添える。
＊ ＊ ＊
小麦粉を2回にわけてつける。このひと手間を加えるだけで、とり肉はジューシー、ころもはカリッと仕上がります。ぜひたっぷり作って、できたてアツアツのから揚げをみんなで頬張ってくださいね！
レシピ考案／小田真規子 撮影／澤木央子 スタイリング／しのざきたかこ 栄養計算／スタジオ食 編集協力／渡辺ゆき
文＝高梨奈々
