じゃがいもは、組み合わせる食材によって味や食感が変化するため、どんなおかずにも合わせやすい野菜です。少し濃い目の味付けにすると、お酒のおつまみにももってこい。今回ご紹介する「ささ身のから揚げ」は、食材の大きさを揃えて食べやすくするのがポイント。手羽中を使う「スペアリブ」はカレー風味。新鮮なおいしさを味わってみてください！
ささ身とじゃがいものから揚げ
レンチンして揚げると、カリッとホクホク
【材料】(2人分)
・じゃがいも …2個
・とりささ身(筋なし) …4本
・おろししょうが …小さじ1/2
・しょうゆ
・揚げ油
・塩
・片栗粉
【作り方】
1. じゃがいもは八つ割りにし、水にさっとさらして水けをきる。耐熱皿に並べてふんわりとラップをかけ、電子レンジ（600W）で約2分加熱する。
2. ささ身は斜め半分に切り、ボウルに入れる。しょうが、しょうゆ大さじ1を加えてもむ。
3. フライパンに揚げ油を1cm深さまで入れて約170℃に熱し、[1]の水けを拭いてこんがり色づくまで3～4分揚げる。油をきり、塩少々をふる。
4. 油を再び約170℃に熱し、[2]の汁けをきって片栗粉を薄くまぶして入れ、色づくまで3 ～ 4分揚げて油をきる。器に[3]とともに盛る。
(1人分361kcal/塩分1.7g レシピ考案／井原裕子)
スパイシーチキンスペアリブ
こうばしさとカレーの香りがうまさの決め手
【材料】(2人分)
・じゃがいも …2個(約300g)
・とり手羽中(半割りにしたもの) …12本
・ピーマン …2個
・にんじん …小1/2本(約75g)
・カレー砂糖塩〈混ぜる〉
∟カレー粉、砂糖 …各小さじ1/2
∟塩 …ひとつまみ
・塩
・粗びき黒こしょう
・オリーブ油
【作り方】
1. じゃがいもは皮つきのまま洗って水けがついたまま1 個ずつラップで包む。電子レンジ（600W）でやわらかくなるまで5～6分加熱し、四つ割りにする。ピーマンは縦4等分に切り、にんじんは細い乱切りにする。
2. 手羽中は塩、粗びき黒こしょう各少々をふる。
3. フライパンにオリーブ油小さじ2を中火で熱し、手羽中を皮目を下にして並べる。あいているところに[1]を入れて塩少々をふり、ふたをして肉に火が通るまで5～6分焼く。途中、野菜は上下を返し、焼き色がついたら先に取り出す。
3. 手羽中の上下を返し、ふたをして3～4分焼く。カレー砂糖塩をふってからめ、器に野菜とともに盛る。
(1人分306kcal/塩分1.1g レシピ考案／舘野鏡子 )
※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
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ごはんのおかずだけでなく、ビールにも合う２品。ほくほくのできたてをどうぞ。
レシピ考案／井原裕子、舘野鏡子 撮影／木村拓、高杉純
栄養計算／スタジオ食 編集協力／田子直美
※このレシピは、過去に雑誌『レタスクラブ』に掲載されたものに加筆、再構成しています。カロリー、塩分は掲載当時のものです。
文／中田蜜柑
