炒め物や鍋料理など多彩な料理で活躍する、エノキタケ（以下、エノキ）。
食物繊維を豊富に含み、ヘルシーなのに加え、物価が高騰する現代において、手軽に購入できるのも魅力ですよね。
節約食材であるエノキと同じく、家計の強い味方である、卵を使った主役級のレシピを知っていますか。
少ない材料でOK！『エノキと卵の炒め物』
それがエノキと卵という少ない材料で作れる、『エノキと卵の炒め物』。
節約食材2つを使って作れるということで、早くも完成が楽しみな筆者です。
撮影：エニママ
材料は以下の通りです。
材料
【材料】
・エノキ 2分の1袋
・卵 1個
・醤油 小さじ1杯
・酒 小さじ1杯
・油 適量
・ネギ 適量
1．エノキを切る
エノキは石づきを切り落とし、半分に切り、ほぐしてください。卵はボウルに割り入れ、溶いておきましょう。
撮影：エニママ
2．フライパンで焼く
次に、油を引いたフライパンに溶いた卵を流し込み、手早く混ぜて炒めたら一度取り出します。
撮影：エニママ
続いて、フライパンにエノキを加えて炒めましょう。
撮影：エニママ
エノキがしんなりとしてきたら、醤油、酒を加えて味つけをしてください。全体に味が行き渡るようにさっと炒めましょう。
撮影：エニママ
仕上げに刻んだネギを加えましょう。緑色のネギを入れることで彩りがアップします。
3．器に盛りつける
器に盛りつけたら完成です。
撮影：エニママ
夫が「エノキの食感がよくておいしい」と絶賛！
完成まで10分以内で完成しました。エノキも卵も火が通りやすい食材なので、時短で作れるのは主婦に嬉しいポイントです。
早速、夫に出してみると「エノキの食感がよくておいしい」と高評価でした。
味つけは醤油と酒だけとシンプルですが、エノキのうま味も感じられておいしかったです。これならダイエット中の筆者も罪悪感なく、食べられるかもしれません。
撮影：エニママ
ヘルシー食材のキノコと栄養価の高い卵という2つで手早く作れる上に、家族にも好評だったので、またリピートしようと思います。
エノキたっぷりで食べ応えも感じられる主役級の一皿。忙しい日でも簡単に作れるので、試してみてはいかがでしょうか。
[文／AnyMama（エニママ）・構成／grape編集部]
