苺の魅力を引き出す6品の構成
今回のデザートコースは、「デザートだけをコースとして楽しみたい」という声に応える形で、昨年12月に続いて2回目の開催となる。テーマは「苺」。複数品種の苺を使い分けることで、コース全体としての完成度を高めている。
苺のテリーヌ
コースは、ビーツのピューレをドレッシングに用いた甘酸っぱい「赤いサラダ」から始まり、「苺のテリーヌ」、
苺とココナッツのヴァシュラン
「苺とココナッツのヴァシュラン」と続く。
苺のリオレ仕立て
中盤に登場する「苺のリオレ仕立て」は、イタリア米に赤米を加えた牛乳がゆ(リオレ)に、桜の葉のパウダーを散らした一皿だ。甘さの中にほのかな塩気と桜の香りが漂い、桜餅を思わせる余韻に仕上げている。
苺とバラのパフェ
コースを締めくくるのは「苺とバラのパフェ」。バラのブランマンジェとローストしたビーツを重ね、苺の甘酸っぱさに寄り添う優雅な香りが広がる仕上がりとなっている。
今回のコースには、お茶菓子とデザートに合わせた3杯のモクテル(ノンアルコールカクテル)と食後の飲み物が含まれており、この日だけのペアリング体験が可能だ。また、追加料金で苺と相性の良いアルコールも用意される。
苺のデセールコース開催概要
苺のデセールコースは、4月25(土)・26(日)の2日間で、11:30〜、15:00〜、18:30〜の3部制にて実施される。価格は全6品のデザートとドリンク付で14,300円(税込)となっており、予約はオンラインより受け付けている。
