朝晩は冷えることも多い春は、まだまだ煮物が食べたい季節。旬の食材を使ったり、軽やかな食べ心地にしたりと、春に寄り添った煮物をご紹介します。今回ご紹介する『めかじき、厚揚げ、スナップえんどうの甘辛煮』は、しょうが、シナモン、赤唐辛子のスパイスが隠し味。甘辛煮がぐっと奥深い味わいに。
『めかじき、厚揚げ、スナップえんどうの甘辛煮』
シナモンの華やかな香りで、いつもの煮物が一気に洗練されたおいしさへ。シナモンはスティックがなければ、パウダーを少々加えて。
（材料）※2〜3人分
めかじき……2切れ（約160g）
厚揚げ……1枚（250g）
スナップえんどう……80g
にんにく……1かけ
片栗粉……適量
米油……大さじ1＋小さじ1
酒……大さじ2
A
しょうが（薄切り）……小1かけ分
シナモンスティック……1/2本
赤唐辛子……1本
B
しょうゆ……大さじ2
砂糖……大さじ1
（作り方）
① めかじきは4等分に切る。厚揚げは横半分に切り、厚1.5㎝に切る。スナップえんどうは筋を除き、にんにくは縦半分に切って潰す。
② めかじきに片栗粉をまぶす。フライパンに米油大さじ1を中火で熱し、めかじきを入れて両面を1分ずつ焼き、一度取り出す。
③ ❷のフライパンに米油小さじ1を中火で熱し、スナップえんどうを入れてさっと炒める。厚揚げを加えてめかじきを戻し入れ、酒をふり入れて水1/2カップを加える。煮立ってきたらA、にんにくを加え、Bを加えて混ぜ合わせる。ふたをして弱火にし、10分ほど煮る。
めかじきは片栗粉をまぶしてから加熱を！
調味料とからみやすくなるほか、身がパサつかずにしっとりし、崩れにくくなる。
cooking : EIKO OHBA photograph : KEIICHIRO MURAGUCHI styling&text : HIROKO NAKADA
otona MUSE 2026年5月号より
