68歳の母が作る“とっておきのちらし寿司”がYouTubeに投稿されました。「おいしそう」「食べてみたい」と反響を呼び、記事執筆時点で20万5000回以上再生され、6000件以上の高評価を集めています。
動画を投稿したのは、YouTubeチャンネル「Kuro – 北国の暮らし」のクロさん。68歳の母と93歳の祖母の北海道での暮らしを発信しており、以前には祖母のモーニングルーティンや、母が作る20品目のおせち料理が話題になりました。
今回はひな祭りの時期の恒例としてお母さんが“とっておきのちらし寿司”を作ります。まず、油揚げは熱湯をかけて油抜きして鍋へ。水でもどしたかんぴょう、水でもどした干しシイタケもそれぞれ別の鍋に入れて煮ていきます。
このときシイタケのもどし汁は油揚げやかんぴょうのほうにも少しずつ加えておき、火が通ってきたら砂糖、みりん、しょうゆで味付け。煮上がったらそれぞれ刻んでおきます。なお、この煮汁は旨味たっぷりなので取っておき、後日、別の煮物に使うそうです。
ニンジンを千切りにします。ほぼ均等なサイズにすばやくカットする様子は長年の経験を感じさせます。キュウリも千切りにし、大葉、九州で買ったつぼ漬け、自家製のガリ、庭で採れたミョウガを甘酢漬けにしたものも刻みます。
菜の花はさっと湯通しをしてしょうゆで和えておきます。また、ニンジンも茹で、こちらは塩とオリーブオイルを和えておきます。
下処理をしたエビを水、酒、塩で茹でたら、次にごまを煎ってからすり鉢であたります。また、ちりめんじゃこをオリーブオイルで炒めたあと、シャケを焼き、薄焼き卵を作り細く切って錦糸卵にします。
最後に、薄切りにしたレンコンを水、酢、塩で茹でます。これで、16種類の具材の準備ができました！
だし昆布を1切れ入れてごはんを炊き、自家製の梅酢を使って酢飯を作ります。酢飯に具材を少しずつ加えながら混ぜていくと、だんだんと具だくさんなちらし寿司になっていきました。量もたっぷりなので、この日と翌日にみんなが食べる分のほか、敷地内に住む祖母や兄家族の分、クロさんが札幌に持って帰る分などに小分けします。
小分けしたあとに仕上げとして、錦糸卵、菜の花、レンコン、エビ、大葉、キュウリ、ニンジンなどで表面を鮮やかに飾ったら完成です。この日はほかに茶碗蒸しといちごタルトも作りました。すごい作業量なのに難なくこなしてしまうお母さんが本当にがすごい……！
想像を超える出来栄えに「目が丸くなった！」「春の最高潮を感じました」「こんなに具沢山のちらし寿司 ぜひ試食したいです!!」「段取りの上手さ見事な包丁さばき見とれます」「てんこ盛りの錦糸卵にお母さまの愛を感じます」「モネの絵のようなちらし寿司に感動……おいしいに違いない」「お見事!! 本当にお料理がお好きなのですね!!」というコメントが寄せられています。また、海外からも多くの称賛の声が上がりました。
クロさんは、この他にも母と祖母の丁寧な暮らしを同チャンネルで公開しています。また、著書『北国の暮らし 今を豊かに生きる家しごと庭しごと』（KADOKAWA）が販売中です。
画像提供：YouTubeチャンネル「Kuro – 北国の暮らし」
