春らしい料理を作ってみませんか？旬を取り入れた手軽なワンプレートごはんをワタナベマキさんに教わります。今回はやわらかな食感が魅力の春キャベツ、そして豚肉を主役にした梅風味がさわやかな一品です。
教えてくれた人：ワタナベマキさん
料理研究家、国際中医薬膳師。「素材の味をシンプルに活かし、旬を大切にする」料理観が幅広い層から支持されている。著書多数、３月に『薬膳の考えを取り入れた リカバリーサラダ』（扶桑社）が発売されたばかり。旬の食材：春キャベツ
春キャベツと豚肉の梅味噌ライス
材料（2人分）
- 春キャベツ…200g
- 豚肉（しょうが焼き用）…6枚
- 梅干し…1個（10g）
- ごま油…小さじ2
- 塩…少々
- A
- 酒、味噌…各大さじ1
- みりん…大さじ1/2
- 温かいごはん…適量
作り方
- 1. キャベツは4cm大に切る。豚肉は包丁の刃先ですじの白いところを軽く切っておく。
マキさんポイント
豚肉の白い脂身のところ、触って固いところなどに刃先で数か所、切れ目を入れてください。こうすることで焼いても縮まらず、食感よく食べられます。
- 2. 梅干しは、たねをのぞいて包丁で叩き、Aとよく合わせる。
- 3. 豚肉に塩をふる。フライパンにごま油をひいて中火にかけ、豚肉を入れて両面に焼き目をつける。
- 4. 2、キャベツを加えて塩少々（分量外）をふり、火を強めてさらに炒め、煮立たせながら全体をからめる。
- 5. ごはんと一緒に盛りつけて完成！
マキさんポイント
春キャベツはやわらかく、薄いので火の通りも早いです。調味料を加えて煮立ったら、ザッと全体を合わせる程度にして、炒めすぎないようにしてください。
やわらかくてクセのない春キャベツ、生でサラダにしてもおいしいですよ。春にんじんと一緒にコールスローなんて最高ですね。このレシピ、豚肉ではなく好みの鶏肉で作ってもOK。梅味噌はみりんを煮切って作り、そのままスティック野菜や温野菜につけて食べるのもおすすめ。
