「週末の食卓にあともう一品」をテーマに、3ステップで手軽に作れるレシピを今井真実さんに紹介してもらいます。今回は、旬のスナップえんどうを使った「ささみと野菜の焼き漬け」です。焼いて漬けるだけの気軽な工程で、一晩おくとグッとおいしくなります。お弁当のおかずにもぜひ活用してみてください！
材料
- ささみ…3本
- スナップえんどう…8本
- エリンギ…2本
- 油…小さじ1
- 日本酒…小さじ2
- A
- 水…50mL
- 醤油…20mL
- みりん…20mL
- 梅干し（塩分18％のもの使用）…1個
作り方
- 1. スナップえんどうの筋を取る。エリンギは乱切り、ささみは筋をとり4等分に切る。
- 2. フライパンにスナップえんどうと油 小さじ1を入れて、弱めの中火でふたをして両面2分ずつ焼き、保存容器に移す。エリンギも同様にふたをして片面1分焼き、保存容器に移す。
- 3. 2のフライパンにささみを入れて、日本酒 小さじ2を入れてふたをして2分焼く。Aを入れて一煮立ちしたら梅干しごと保存容器に移す。
順番に焼いて漬けていく焼き漬けはとっても気軽。30分ほどおいておくと味が染みていきます。おすすめは一晩冷蔵庫に保存して、お弁当や次の日のおかずにすること。小さじ1の油でもこっくりしたタレに仕上がり、梅干しを加えることでさっぱりとした風味に。梅干しは保存の面でも影の立役者です。
