HITOSUKEが、10⽉7⽇(⽕)、東京都中央区銀座にて、ミシュランガイド常連店「ラーメン屋 トイ・ボックス」の店主・⼭上貴典⽒が監修を担当した「ラーメンGINZA TON BOX」をオープンする。
澄んだ豚清湯の旨みを軸に、醤油と塩を⽤意
「ラーメンGINZA TON BOX」は、東京メトロ銀座線銀座駅、C3出⼝より徒歩3分の立地にオープン。「ラーメン屋 トイ・ボックス」で提供されている地鶏清湯とは異なる“豚清湯(ちんたん)”を採⽤し、その旨みを丁寧に引き出したスープに、⼭上貴典⽒が豚清湯⽤に調整を加えた醤油ダレを合わせることで、透明感と深みを併せ持つ特別な⼀杯を実現した。
⼀般的な⽩濁の豚⾻ラーメンとは⼀線を画す、澄んだ豚清湯の旨みを軸に、醤油と塩の⼆つの味わいを用意している。
「醤油ラーメン」1,200円(税込)は、丁寧に炊き出した豚清湯スープに、特製の醤油だれを合わせた、深みのある味わい。豚のやわらかな⽢みと醤油の⼒強さが調和する、シンプルでありながら奥⾏きを感じられる⼀杯に仕上がっている。
「塩ラーメン」1,200円(税込)は、シンプルでキレのあるスープが素材本来の⾵味を引き⽴て、ひと⼝ごとに広がるやさしい⽢みと、塩ならではの澄んだ後味を感じることができる、繊細で上品な⼀杯。10⽉中旬以降より提供予定となっている。
⼭上貴典⽒について
「ラーメンGINZA TON BOX」を監修した⼭上貴典⽒は、2013年、東京都荒川区三ノ輪に「ラーメン屋 トイ・ボックス」を開業。澄んだスープと繊細な味わいでラーメンファンを魅了し、「TRYラーメン大賞」総合1位を4年連続で受賞して殿堂⼊りを果たした。「ミシュランガイド東京」にも12年連続で掲載されるなど、ラーメン業界に⼤きな影響を与え続けている名店の店主だ。
「ラーメンGINZA TON BOX」オープンにあたり、「トイ・ボックスの地鶏清湯とは異なる『豚清湯』なので、醤油ダレはトイ・ボックスのものをベースに、豚清湯⽤に少しだけ変更を加えました。懐かしさと新しさを感じられる⼀杯となっているかと思います」とコメントを寄せている。
