朝晩は冷えることも多い春は、まだまだ煮物が食べたい季節。旬の食材を使ったり、軽やかな食べ心地にしたりと、春に寄り添った煮物をご紹介します。今回紹介する『たけのこのそぼろ煮』は、たけのこの食感とひき肉のうまみがたまらない、春らしい煮物。ごはんによく合い、お弁当のおかずにもぴったりです。
『たけのこのそぼろ煮』
間違いない定番の組み合わせで、春に食べたくなる煮物を。ひき肉の旨みを生かせば、だし汁不要で滋味深い味に。
（材料）※2〜3人分
鶏ひき肉（もも）……150g
ゆでたけのこ（なければ水煮）……2個（300〜400g）
米油……小さじ1
酒……大さじ2
木の芽……適量
A
しょうがのしぼり汁……小さじ1
みりん……大さじ2
しょうゆ……小さじ1
塩……小さじ1/2
（作り方）
① たけのこは縦半分に切る。穂先を長さ6∼7㎝に切り、根元を厚さ1.5∼2㎝の半月切りにする。鍋にたけのこを入れ、水をかぶるくらいまで注ぐ。中火で熱して煮立ってきたら、弱めの中火にして5∼6分ゆで、ざるに上げて水気をきる。
② 鍋に米油を中火で熱してひき肉を入れ、ポロポロになるまでほぐしながら炒める。酒をふり入れて水1と1/2カップを加え、混ぜ合わせる。煮立ってきたら弱火にし、アクを除いて❶を加え、中火にする。
③ ❷が再度煮立ってきたら、Aを加えて混ぜる。ふたをして弱火にし、15分ほど煮る。器に盛り、木の芽をのせる。
POINT_市販のゆでたけのこは、煮る前に再度ゆでることが大事。このひと手間で、臭みを除くことができ、味もしみ込みやすくなる。
cooking : EIKO OHBA photograph : KEIICHIRO MURAGUCHI styling&text : HIROKO NAKADA
otona MUSE 2026年5月号より
