朝晩は冷えることも多い春は、まだまだ煮物が食べたい季節。旬の食材を使ったり、軽やかな食べ心地にしたりと、春に寄り添った煮物をご紹介します。今回は、定番の煮物をエスニック風味で仕上げる『手羽元とれんこんのレモンナンプラー煮』をご紹介。ハーブの香りがふわっと広がって、食欲を刺激する一皿。
『手羽元とれんこんのレモンナンプラー煮』
コブミカンの葉やレモングラスは、ローリエ1枚で代用しても。ハーブをプラスすることで、おうちごはんがグッと本格的に。
（材料）※2人分
鶏手羽元 ……6本（約400g）
れんこん……250g
ごま油……大さじ1
酒……大さじ3
レモン（薄い輪切り）……1/2個分
ミント……好みで適量
A
にんにく……1かけ
しょうが（薄切り）……小1かけ分
はちみつ、レモンのしぼり汁……各大さじ3
ナンプラー……大さじ2
レモングラス……あれば1〜2本
コブミカン（葉）……あれば1枚
（作り方）
① れんこんは皮ごと厚さ1㎝に切り、大きいものは半月切りにする。さっと洗い、水気をペーパタオルでふく。
② フライパンにごま油を中火で熱し、手羽元を入れる。こんがりと色づくまで、転がしながら3分ほど焼く。
③ ❷に❶を加えてさっと炒め、酒をふり入れて水1カップを加える。煮立ってきたらAを加えて混ぜ、再度煮立ってきたらふたをし、弱火にして20分ほど煮る。レモンを加えて混ぜ、ふたをして5分ほど煮る。器に盛り、好みでミントを添える。
手羽元は焼いてから煮ると、風味よく仕上がる。れんこんは香りが強い“皮”をむかずに調理したほうが、エスニック味とよく合う。
cooking : EIKO OHBA photograph : KEIICHIRO MURAGUCHI styling&text : HIROKO NAKADA
otona MUSE 2026年5月号より
